如何學習分子烹飪？

1.研究各種烹飪技術背後的原理。

2.研究處理後配方中記錄的材料之間的化學變化。

3.開發新產品、新工具和新烹飪方法。

4、?創造新的菜肴。

5.解釋科學對日常生活的貢獻。

6、要制作分子料理必須依靠現代儀器來完成。意大利有壹家著名的分子料理餐廳。他們腌制肉丸時，使用了磁共振成像技術，通過視頻記錄肉丸的內部變化。

此外，在芝加哥壹家餐廳的分子廚房裏，廚師們異想天開地將四級激光槍應用於金槍魚烹飪。

分子烹飪技術

1，球化(球化，另壹種翻譯:包裹)

這是壹種很常見的分子烹飪技術，“水果魚子醬”被正向包裹，使得汁液有魚子醬的味道。所謂反包，就是把加了乳酸鈣的液體(或者本身含鈣的液體)滴入軟磷脂溶液中形成的。

2.乳化(乳化)

乳化技術最初主要是指水和油混合的過程，典型的應用是制作蛋黃醬。但是隨著乳化劑大豆卵磷脂的出現，人們也發現了乳化的更多應用，比如制作泡沫。

3、凝膠化(凝膠化)

傳統的芒果布丁其實是壹道很簡單的分子菜。當傳統的芒果汁遇上海藻提取物——瓊脂，另壹種與果汁口味完全不同的產品誕生了，這是改變菜肴口味的最簡單的分子烹飪。

參考以上內容？百度百科-分子美食學

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