狗貍子肉怎麽做火鍋
用料:
幹柚子皮半個，公貓壹只(約重1500克)，肥瘦豬肉150克，冬筍、香菇各60克，小白菜200克，水發粉絲、豌豆苗、蒜苗、藕各100克，金針菇、水發木耳各150克。
調料：豆瓣醬75克，醪糟汁50克，辣椒節20克，精鹽15克，蔥節、香菜、姜末各20克，豆豉50克，味精5克，熟豬油75克，菜油200克，肉湯2000克。
貓肉火鍋的做法
1．將貓宰殺，剝去皮，去內臟，洗凈，剁去貓頭不用，從小腿處割下四蹄，從中壹分為二，***斬8節裝盤，貓肉切塊、貓尾切節裝盤。肥瘦豬肉洗凈，入沸水鍋中氽壹下，撈起瀝幹切片。冬筍洗凈切片。香菇去根蒂，洗凈瀝水。白菜洗凈，理好。豌豆苗、蒜苗分別洗凈瀝水。藕洗凈切大片。金針菇、水發木耳去蒂，洗凈。以上各料除貓肉、貓蹄、貓尾外，分裝兩盤，圍火鍋擺放。
2．柚皮切成小方塊，洗壹下，瀝幹水。炒鍋置火上，下菜油燒至五成熱，下豆瓣醬、豆豉炸香，再下辣椒末炒勻，加入豬油燒熱，下姜末炒香，加入醪糟汁煮幾分鐘，加入肉湯及柚皮燒開，打去浮沫，舀入火鍋中，點火上桌，先下貓肉、貓尾煮起，加鹽，下味精，燒開後下蔥節、蒜苗、香菜，出味後便可燙食。