北京烤鴨有酥皮面嗎？
首先我們來了解壹下什麽是脆皮。
Crispin是壹種“復合磷酸鹽”白色粉末，被包覆後迅速膨脹。為了縮短烘幹過程，市面上的烤鴨大多會選擇裹上脆皮進行烘烤。雖然對身體無害，但與傳統的風幹烤鴨有本質區別。
北京烤鴨的核心是脆皮，脆皮的核心是“風幹時間”。烤鴨裏有句話叫“壹寸厚壹寸金”，就是鴨皮。幹燥過程是鴨皮與皮下組織在低溫下融合，皮下油脂混入鴨皮，形成“鴨皮厚”現象。
京鴨記北京烤鴨
京烤鴨提倡不含酥脆成分。京吉雅為了達到鴨皮與鴨肉的黃金比例，采用10小時的烘幹時間，保證鴨皮的酥脆口感，不會讓摻了太多鴨油的鴨皮吃起來太油膩，沒有足夠的時間和溫度環境是不可能做到的。還想提醒壹下喜歡吃鴨子的朋友，吃烤鴨的時候要盡量選擇壹些質量比較好的烤鴨。畢竟身體是自己的，吃到嘴裏的東西，身體都會回饋。