蝦簡介
漢語拼音
去皮的幹海蝦
蝦皮，又稱蝦米、金鉤、開陽，是以爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦、周新蝦等為原料加工而成的熟制幹貨。
蝦是著名的海鮮，營養價值很高。據測定，每100克蝦含蛋白質58.1g，脂肪2.1g，糖4.6g，鈣577mg，磷614mg，鐵13.1mg，多種維生素。
蝦皮最有營養的成分其實是蝦皮和蝦皮的紅色成分，它的名字叫蝦青素，是目前發現的最強的抗氧化劑。蝦皮的含量約為800PPM，但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化。
蝦米的名稱最早出現在唐代顏師古的《集九篇註》中。宋代臨安有“姜蝦”，見於《武林舊事》。明代《本草綱目》指出:“蝦仁皆蒸露，謂之蝦皮，姜醋食之，珍之。”清末民初，人們接受它為“海上八寶”之壹。