麻葉怎麽做好吃？
潮汕名小菜麻葉.
麻繩很少人用了,但麻葉做萊發揚光大了,壹年四季最貴的青菜就是麻葉,潮汕餐廳都有這道菜,做法;麻葉在80度左右水中泡壹下,撩起涼幹,鍋中放油煎蒜蓉微赤,加豆腐煎香,放麻葉炒入味即可.
潮陽禾臯甜麻成席上佳肴
本報訊潮陽市兩英鎮禾臯村，根據本地優勢，發展特色農業，增加農民收入。目前，該村種植甜麻500畝，甜麻葉香飄大江南北，光此壹項，年收入300多萬元。
禾臯村民世代務農，有種植黃麻的傳統和經驗。以前種植黃麻主要是收獲麻皮作工業原料，嫩黃麻葉可供當蔬菜食用，是潮汕人喜愛的食品。近年來，隨著現代工業發展，種植黃麻者人漸稀少。前幾年，禾臯壹臺胞回鄉，帶來了良種的甜麻種籽。為了鼓勵和幫助農民種植甜麻，增加收入，鎮政府撥出專項資金，對農民種植甜麻每畝獎給鉀肥100公斤。經試驗種植，目前已形成規模。甜麻每畝產量高達1噸，每噸平均價值超過7000元，是高產高值蔬菜作物。
甜麻葉不但味道香爽，還含有豐富的維生素，營養豐富，北京、上海、武漢、廣州、深圳各大城市潮味飯店、賓館紛紛前來大批采購，本地市場也很熱銷。麻葉，這壹過去粗俗潮汕農家食品，如今已成了大城市的席上佳肴。（郭亨渠）
甜麻葉——鄉村散記之三
居住鄉下，家門前是壹大片農田。佇立門口，或站在陽臺上，青青綠綠的莊稼就撲入眼簾。因這田野，我能發現春天到來的第壹抹綠色，那是“草色遙看近卻無”、在向陽的田陌上泛起的淡淡的嫩綠；我也能聽到春天走近的腳步聲，那是來自小渠邊剛剛從冬眠中蘇醒的青蛙的初鳴；盛夏君臨，則有如潮蛙鼓、如歌蟬鳴前來報信；至於南國姍姍來遲的冬天，就只有聆聽北風掠過黃肥綠瘦的田園才能捕捉到些許信息。壹年四季，田野上枯榮交替，生息嬗變，我都能在第壹時間領略其變化和風采。那是壹種享受，壹種如古人“開軒面場圃，把酒話桑麻”那種欣欣然的心情壹樣的喜悅。
對於住宅前的田野，我最為關註的還是甜麻園。麻園似茶園，卵形的麻葉綠油油的似茶葉；采麻像采茶，壹手挎籃壹手靈巧地采摘麻心，晨曦裏偶或也把星星采進籃裏。從早春播種到暮春開采，從仲夏的收獲旺季到晚秋的采摘尾聲，甜麻的每個生產流程都次第走進我的視野。有時我也走進麻園裏，聞壹聞略帶青澀的麻葉的芳香，心裏會感到無比的充實。
鄉人擅於種麻。從前種的是黃麻。麻皮剝下來曬幹，可以賣錢，可以打麻繩、織麻布、做麻袋。過去鄉下人的蚊帳，都是用麻布做的，結實耐用，壹床麻布蚊帳，縫縫補補，兩三代人都用不爛。桑麻自古就是農家不可或缺的寵物。可是，到了上世紀八十年代，老黃歷不管用了。麻皮沒人要，麻布受冷落，麻園逐漸從田野上消失。許多農民“下海”經商或打工去了，這時沒有洗腳上田的人發現，以前作為豬飼料的莧菜、厚合菜及番薯葉都冠冕堂皇登上酒樓飯店的菜譜，於是便想起了麻葉。憑經驗，麻葉可以吃，而且有消食開胃、清熱祛暑的作用，只是味道有些苦澀，過去只有貧困農家才用麻葉做菜。現在，忍饑挨餓的日子已成過去，許多營養過剩的人們正在尋覓返樸歸真的綠色食品，麻葉壹定另有用處。勤勞聰敏的鄉人經過幾年摸索試驗，終於培植出壹種有別於傳統麻的食用麻。這種食用麻的葉子做菜，煮、炒及做湯都可以，味道甘醇鮮美，清香爽口。要是酒肉吃膩了佐以甜麻葉下飯，那感覺，用壹句老少皆知的廣告詞來形容最恰切：味道好極了！每年，頭茬甜麻葉在暮春登場時，常常每斤賣到十多二十元，比豬肉貴壹倍以上。
家鄉種植甜麻已近20年，生產規模逐年在擴大。年產值六七百萬元的禾臯村甜麻葉生產基地，可以說是粵東地區甚至是世界上獨具特色的蔬菜生產基地。2003年，經有關部門檢測，兩英鎮禾臯村生產的甜麻葉質量符合《無公害食品》國家農業行業標準，省農業廳特發給《廣東省無公害農產品證書》。多年來，甜麻葉廣受青睞，不僅暢銷粵東各地，在廣州、深圳等大城市的酒樓飯店也不乏其身影。夏天，有些人嗜吃甜麻葉，簡直到了“不可壹餐無此君”的癡迷程度。此外，充滿潮汕鄉土風味的“番薯絲粥配甜麻葉”，更是吸引了許多返鄉的海內外鄉親，吃過這款風味獨特的飯菜的人都津津樂道。
甜麻葉，已成為故鄉聲譽遠播的名牌。
黃麻葉
黃麻葉(Corchorus capsularis Linn) 潮汕地區別名稱為苦麻葉、老麻葉、麻葉、麻仔葉、嫩葉心名麻秧。外地別名稱為麻骨頭等。本品為椴樹科黃麻屬黃麻。為壹年生草本。人工栽培的農作物。
黃麻葉味苦、性寒，無毒。種子有毒。內服涼腸止血、解暑、清熱。外用拔毒消炎、退腫。入心脾經。主治中暑、傷暑發熱、喉痛、熱痢、大便下血、河豚中毒。外治皮膚瘡癤紅腫熱毒等。
麻葉菜
潮汕菜的另壹特色是喜歡吃粥，而且特別多送粥的小菜，鹹菜、貢菜、橄欖菜等都是人們比較熟悉的，這裏介紹的麻葉則是壹種用野菜做成的小菜。
麻葉是潮汕壹種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水壹遍後去除澀味，再拿來清炒，有點鹹，送粥卻是再合適不過的。
二傻教妳做麻葉
超愛吃麻葉，沒想到深圳有得吃。
以前潮汕之家那邊有人請教麻葉的做法，偶還專門跟媽媽咨詢過。介紹壹下，如果買得到未加工的麻葉，樓主可以照著做，準保比外面餐廳的好吃：）
先在炒鍋內加熱豆油並爆香蒜頭，然後將大部分熱好的豆油蒜頭盛出，留下壹點油鍋底，再將洗凈的麻葉下鍋加鹽爆炒，會有少量水滲出。用鍋鏟將麻葉撥到鍋邊擠幹，將水瀝出，然後再將原先盛出的豆油蒜瓣倒入鍋內，並加入普寧豆醬翻炒，苦澀但回味無窮越吃越愛吃的麻葉很快便可以出鍋啦：）
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