直鏈澱粉屬於什麽指標？

澱粉指示劑通常是直鏈澱粉，澱粉用碘顯色。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫色，糊精遇碘呈藍紫色、紫色、橙色。

直鏈澱粉又稱糖澱粉，是葡萄糖通過糖苷鍵連接的直鏈，卷曲成螺旋狀的二級結構。直鏈澱粉包括玉米、馬鈴薯和糯米。

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