正宗的粵菜是什麽？
粵菜是中國四大傳統菜系、八大傳統菜系之壹，起源於嶺南。粵菜由廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各有特色[1]。粵菜和法國菜壹樣聞名世界。因為廣東的華僑人數占全國的60%，所以世界上絕大多數的中餐館都是以粵菜為主[2]。
廣州菜涵蓋珠三角、肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝高超，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。潮州菜起源於潮汕地區，結合了福建和廣東的長處，形成了自己的流派。他擅長做海鮮，湯、素菜、甜菜最有特色。刀工精細，味道純正。東江菜起源於廣東省東江的客家人聚居區。菜品多以肉類為主，很少產水產品。主料突出，講究香、重、鹹。它以砂鍋菜聞名，具有獨特的地方風味。[1]
粵菜十大名菜:阿姨鮑魚、廣州文昌雞、開爐烤乳豬、鑫隆皇帝夜宴、半島禦燕、清蒸東興斑、吊爐燒鵝、生蟹燜海虎翅、雁南飛茶場鴨、潮州鹵味[3]。經典粵菜:水煮雞丁、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、湯燜龍蝦、鮑汁遼參、菜膽燉魚翅、鮑魚燉龍蝦、椰糖燕窩、麒麟鱸魚、水煮蝦、炒牛河、老火湯、煲仔飯、廣式釀鴨、豆豉蒸排骨、菠蘿、芙蓉蛋。