豬肚如何腌制與烹飪才嫩和脆口

豬肚用料酒和醋腌制5分鐘，然後把豬肚先放進鍋裏汆燙壹下，這樣可以使豬肚會嫩和脆口，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：豬肚 1個、蔥適量、生抽適量、香菜適量、涼拌醋適量、雞精適量、鹽適量、蠔油適量、八角適量、白糖適量、桂皮適量、香葉適量、沙姜適量、蒜蓉適量、料酒適量、生姜適量。

1、豬肚先用鹽塗抹後搓揉，然後自來水沖洗壹遍，兩面都要沖洗。

2、用面粉塗抹豬肚，放5分鐘，反復搓揉豬肚後，沖洗幹凈。

3、用料酒和醋塗抹豬肚，腌制5分鐘。

4、裝壹鍋水，燒熱，把豬肚放進鍋裏汆燙壹下，撈出。

5、另起壹鍋，放入八角、桂皮、香葉、料酒，再放入豬肚，大火燒開，小火鹵約1.5小時，至豬肚能用筷子壹戳就破。

6、調汁：用蔥、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、涼拌醋、雞精、鹽、蠔油、白糖調成醬汁。

7、冷卻好的豬肚，改刀切片，整齊碼放在盤子裏，將醬汁淋於豬肚上面，就完成了。