西紅杮醬怎樣作
西紅柿醬是可以用來做非常多菜肴的配料，尤其是對於壹些涼菜，或者是薯條等都是需要使用到西紅柿醬，這樣才可以讓味道變得不是那麽單調，也是可以起到增強人們食欲的壹個效果，不過腌制西紅柿醬也是需要下壹番功夫，首先就是需要將西紅柿榨成汁以後備用，必須要做的時候不停攪拌才可以。
碎制法
將西紅柿用清水洗凈,機
器磨碎,濾去皮籽等雜物,然後放入10壹18%的
鹽和l%的苯甲酸鈉,攪拌均勻,裝入大缸等容器內。以後如再攪動,需再加2%左右的食鹽,直至出缸食用為止。
蒸制法
將西紅柿用清水洗凈,在沸
水中燙壹下,剝去表皮,用刀切碎成昔汁,裝入耐高溫的瓶裏(不加
鹽),用膠皮蓋塞住瓶口,插上註射用的空針頭,然後放在蒸鍋內蒸煮、使水分從針眼裏跑出,音汁得到消毒處理。此法制作的醬色鮮味美,基本保持了西紅柿的營養與味道,制作方法也較簡單。
煮制法
將西紅柿用清水洗凈,然後在沸水中燙壹下,剝去表皮,用
手掐爛,放到砂鍋或鋼精鍋中熬煮,加鹽1於壹15%,待水分蒸發,煮成稠苦後,再灌入洗凈控幹的瓶子裏,在瓶
口處倒入壹截食油(以
防起白酸),然後塞住瓶口,趁熱用紙糊住或用蠟封口。
整掩法
將西紅柿用清水洗凈,逐層放入大缸或壇子內。放壹層西紅柿,撒壹層鹽,放鹽
的配比大約為:25公斤西紅柿加2.5壹3.5公斤鹽,防
腐劑苯甲酸鈉適量(1%左右),至到裝滿為止。最上面再撒壹層鹽,然後把口用泥或紙封住,放到陰涼幹燥處保存即可。[1]
壹般人群均可食用
1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用;
2、孕婦要盡量少吃榨菜;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
4、慢性腹瀉者忌食。適用量：每次10克左右。
老人更適合吃西紅柿醬
西紅柿是公認的健康食品,如果把西紅柿做成醬,會更適合老年人食用。西紅柿中的抗氧化成分茄紅素,已被證實能減少動脈阻塞,降低罹患心血管疾病的機會,而經過加熱煮熟成西紅柿醬,更能提高茄紅素的抗氧化效果。而且西紅柿中纖維質被軟化,讓老年人攝入膳食纖維的同時,又可使腸胃更容易接受。