正宗陳皮是用什麽桔子的皮？

陳皮是紅橘子的皮。

陳皮就是成熟的紅橘橘子皮做的，成熟的紅橘子就是熟透了的橘子，吃起來比較甘甜的橘子，這種橘子的皮做出來的才是陳皮。如果用很酸，沒有成熟的橘子的皮，做出來的就是青皮了。而在中醫裏面，陳皮和青皮的功效作用差別是很大的。所以壹定要選擇熟透了的柑。

可以做陳皮的橘子品種主要有茶枝柑、甌柑、四會柑、冇柑、蕉柑、紅橘這幾種。這些品種的橘子，由於品種的不同還需要分等級，陳化後的功效差異也比較大。例如普通陳皮和新會陳皮（廣陳皮）就相差萬裏，新會陳皮無論功效還是價格都比普通陳皮高出不少。

自制陳皮註意事項

1.曬好的陳皮註意保存，不要碰到水，用兩層塑料袋包裹起來，放在陰涼幹燥處，避免發黴生潮。

2. 陳皮要時常拿出來晾曬，觀察狀態，有黴變現象就不可以食用了，所以，可以少量制作。

3.最佳月份為農歷五、六月份。經歷三、四月的雨水季節，這時空氣較幹燥，日照時間充裕，是曬陳皮較好的時機。而農歷七、八月雖然陽光充足但空氣潮濕，濕度較大，這時曬就容易使陳皮受潮，不適合曬陳皮。