酸菜餃子餡的調制方法

酸菜餃子餡的調制方法如下：

材料準備：面粉、酸菜、花椒、豬肉、姜末、生抽、老抽、白糖、雞精、白胡椒粉、五香粉。

1、準備500克中筋面粉，加入壹個雞蛋，230克涼水，邊倒邊攪拌，讓面粉吸收水分，變成面絮的樣子，即可下手揉面。

2、下手揉面的動作要輕盈，揉成較為光滑的樣子，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上鍋蓋，醒面壹個小時。

3、開始處理酸菜，酸菜大約650克，沖水洗凈，擠水剁碎，準備壹塊幹凈的濾布，包住酸菜擠幹多余水分，不要擠太幹，吃起來會柴，略微保持二分水分。

4、準備500克豬肉餡，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，適量的糖，雞精，白胡椒粉，五香粉，姜末，攪拌均勻，再倒入壹勺豆油，繼續攪拌上勁。

5、把酸菜壹同裝入肉餡中，放鹽，這時候再攪拌均勻，讓酸菜與肉餡充分結合，此時的酸菜餡已經能聞到香味。酸菜餡就調好了。