香辣小龍的做法，香辣小龍的家常做法怎樣做，香辣小龍

香辣小龍的做法：

香辣小龍蝦

用料：小龍蝦 3斤，蔥段 1個，生姜 4片，蒜瓣 2個，花椒 20粒，幹辣椒 5～6個，蒸魚豉汁 1.5大勺，生抽 1大勺，陳醋 1小勺，白糖 1/2小勺，鹽適量，白酒/料酒 1大勺/2大勺。

制作過程：

1、先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1～2個小時，目的是清除原來所處環境的隱性汙染，即使是商販使用過洗蝦粉，也能夠通過浸泡稀釋，最大程度減少危害性；

2、清理小龍蝦可分三個步驟：①剪去全部鰲足，用牙刷清洗腹部及外殼；②用手捏住尾巴中間那塊尾甲，掐斷並拽出蝦腸；③用剪刀減去頭部（靠近蝦嘴）的三分之壹，挖出裏面的黑色囊狀物蝦胃，沖洗後瀝水；

3、準備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和幹辣椒；事先將蒸魚豉汁、生抽、陳醋、白糖、鹽調制成碗汁備用；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要；

4、用花椒油爆香蔥段、姜片、蒜瓣和幹辣椒，倒入小龍蝦壹起翻炒，加入白酒/料酒蒸發出酒味；炒至小龍蝦變紅時倒入調好的碗汁，加半碗清水大火煮開，然後加蓋中火燜6、7分鐘使其入味，看湯汁略收幹即可盛出。