美味的高檔菜肴
在他們當地的山東省，近年來最流行的是山東炸雞，雖然做法略有不同，但卻是完全壹樣的。除了特色炸雞店的專業經營，很多中層餐廳都推出特色炸雞來拉生意。另外，山東除了火熱的炸雞，大街小巷還有很多以炸魚為特色的專賣店，這也是很多酒店的特色菜。然後在家給爸媽做個山東風味的炸雞，再用大盤炒魚。雖然只做了兩個菜，但我們五個大人還沒全吃完，父母也誇很好吃，比外面飯店做的好吃。酒席上了兩個湯菜，朋友圈都炸了:壹看就好吃，去餐廳至少要300:
壹、山東特色炒雞
地方特色炒雞以放養的黑爪雞為主，配以鮮香菇和青紅椒，加入地方特色鮮青椒和白辣椒，撒上香噴噴的賴來裝點餐桌。爆炒雞絲醬香濃郁，鹹辣，辣椒味突出。無論是開胃菜還是直接品嘗，都是在當地特別受歡迎的特色魯菜。
1.這次選了壹只大號的黑爪雞，五斤多，讓掌櫃幫我切成4cm大小的小塊，適合炒菜。回家後清洗3遍，直到茶湯清澈，用大漏勺瀝幹多余的水。
2.利用這個間隙處理火鍋的配菜:2個新鮮的青椒和1個小辣椒，切成橫向大小中等的小水狀塊；10鮮菇，每只洗凈後立即切成2-3片。有2根蔥，其中1切成壹大段斜刀，另壹根切成骰子大小的直刀段。生姜50克，切成大塊；1蒜頭，去皮，用刀切成薄片。1賴襄樹，立即切成2厘米長的賴襄段，提前準備好30克新鮮青椒和3-5個幹辣椒，切成段。
3、鐵鍋放在爐子上，倒入適當的冷水，將黑椒雞放入鍋中，文火加熱。隨著水的溫度升高，出現白色泡沫，馬上用勺子撇去。煮沸後，焯3-5分鐘，用漏勺瀝幹。
4.把炒鍋清洗幹凈後，再把炒鍋放在爐子上。炒鍋幹後，倒入50克食用油。待溫度後，加入3片八角、10g肉桂、1g鮑比和3片白芍，用文火煮至餐廳廚房飄香。加入小蔥、姜片、蒜、幹紅辣椒、幹辣椒3克、高良姜5片，再次翻炒。倒入50克鮮美的鮮醬油，趁熱熱油炒出醬香的味道。將雞塊加入黑胡椒和鮮青椒，並煮50克米酒。用平鏟，煮至黑胡椒雞塊呈紅色醬汁。
5.加入平菇塊，倒入150g熱水，加入15g醬油，5g鹽，5g白糖，1g白胡椒，攪拌均勻，放入高壓鍋。設定為中火，計算壹定排氣量後的時間，壓制3分鐘，然後自然冷卻5分鐘左右，再通過排氣管釋放壓力。熟的程度剛剛好。
6.打開高壓鍋，將黑椒雞再次倒入鐵鍋，撒上新鮮的青紅椒片，加入雞精3克，略炒。倒入約150g澱粉，撒入冬茹和賴襄，倒入特制盤中，趁熱食用。
二、煎魚的特點
在當地，除了特色的炸雞，炸魚也很受歡迎，很多餐廳都掛上了炸魚的招牌，推出了這道招牌菜。街上甚至還有很多專門做炸魚的餐廳。到了用餐時間，很多來這裏的顧客蜂擁而至，光是做這道菜就賺了不少錢。炸魚通常以大鯉魚為主要原料。為了解決炸魚體脂少，口感差的缺點，需要壹定量的五花肉來散發香味。
1.以四五斤的大草魚為主要原料。洗凈後，將魚身靠近脊骨壹側餵刀切成兩截，再切成厚度為1cm的“瓦刀塊”，剁碎的花椒魚頭也剁成三四塊。
2、調料處理:提前準備五花肉50克，切塊；1小蔥，用斜刀切中間區域；生姜30克，立即切成大塊；5瓣大蒜，拍松備用；賴襄1樹，洗凈，切成賴襄段。愛吃辣的好朋友，可以加3-5個幹紅辣椒，增強溫和的辣味，馬上切塊。
3.鍋中倒入半勺食用油，差不多35g。溫度後，加入五花肉片。鍋出香味後，放入2個八角和5g桂皮，用文火煸炒調味。加入洋蔥、大蒜和幹紅辣椒，再次翻炒。倒入35克美味的鮮醬油，稍微翻炒壹下，然後加入壹點冷水。水流是以炸魚能露出大部分為原則的。加入鹽5克、雞精3克、白胡椒0.5克、醬油5克、陳醋30克、米酒35克。先把剁碎的花椒魚頭塊埋在鋪墊上，把炸好的魚大部分放在外面，小頭對著鍋中央，呈環形。
4、立即打開中間紅燒，做油炸小魚。隨著加熱，汁液沸騰，煎好的小魚收縮後完全可以沈入汁液中。煮約10-15分鐘後，濃縮、分散汁液，淋入100克糯米粉。汁液濃縮後，將適量的汁液澆在炸好的小魚表面，包好。
5.停戰後，撒入賴襄段，輕輕晃動炒鍋，從特制大盤子的側面慢慢小心地倒入炸魚，這樣就可以趁熱享用這道美味的炸魚了。