湖南的臘肉特產是什麽？
湖南熏臘肉常用大米、甘蔗皮、鋸末，四川臘肉用松柏枝、橘皮。用不同的燃料，熏出來的臘肉自然也不壹樣:湖南臘肉是煙熏黑的顏色，四川臘肉是紅潤的顏色，略帶松節油的香味。湖南臘肉怎麽腌制？看到超市裏的臘肉，口水直流，突然想起家鄉的那道好菜！壹股濃濃的鄉愁油然而生！
臘肉是壹種腌肉，主要流行於湖南、四川和廣東。因為壹般在臘月做，所以俗稱“臘肉”。味道很特別，讓人無法割舍！臘肉的鹹味搭配筍幹的脆，我愛這個味道。分分鐘可以吃兩碗飯。
湖南臘肉又稱三湘臘肉，以皮薄肉嫩、重量適宜的豬為原料，經過切條、準備輔料、腌制、洗鹽、風幹、熏制六道工序加工而成。其特點是皮紅黃，脂糯，肌棕紅，鹹適口，香濃郁而不膩食。
湖南臘肉起源於湘西，已有2000多年的歷史。起初，臘肉並不是為了滿足人們對食物的渴望，而是祖先為了延長豬肉的保質期而做出的無奈之舉，卻意外地創造出了別樣的風味。
湖南臘肉皮色黃亮，富含脂肪。制作過程分為備料、腌制、熏制三個步驟。現在城裏人都用甘蔗皮和鋸末熏臘肉，其實只有柴火熏的臘肉最香。
臘月裏，人們宰殺自家的豬，選擇肥瘦的後腿和五花肉做臘肉。他們把肉切成四五公斤左右的小塊，抹上鹽，用壇子或木桶腌制，讓鹽充分滲透到肉的各個部位。5到7天後，他們把肉拿出來，用麻繩穿過肉的壹端，掛在通風處晾壹周，再熏壹個月。湖南的農民大多會在堂屋裏挖壹個火坑，用鐵鉤把臘肉掛在上面，壹邊燒木頭取暖做飯，壹邊熏肉。記得小時候我們蹲在火坑邊取暖，臘肉的油滲出來流下來。如果我們不小心，它會掉到我們的衣服上。
湖南臘肉雖然醜，但是味道不錯。煮熟切片後透明有光澤。嚼在嘴裏，香濃郁，肥而不膩，瘦而不塞。臘肉油多，腌制魚油少。我媽經常把臘肉和臘魚壹起蒸，出奇的好吃。
臘肉剛下鍋就被熱油炸了，那是誰都無法抗拒的味道。南方人會做各種臘肉:臘肉、香腸、排骨、豬蹄、魚，都是冬天特有的，光是想想就讓人忍不住咽下嘴裏。