我想學做涼皮
不要壹下子放太多水，試著加。用力揉成光滑的面團，最好也揉久壹點。蓋上濕布，醒半個小時至壹個小時。
2、將所得面團放在壹大容器裏，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裏。
註意！！！不要將剩下的這些“洗手水”倒掉，剛剛我們只是在洗出面筋，涼皮就是從那些洗面筋的水裏產生噠~~~
3、重復重復再重復，洗出面粉中的澱粉，洗到出了面筋水不再渾濁為止，剩下那壹下塊黃黃的東東就面筋啦。
在面筋裏加點發酵粉抓勻，放到籠屜裏蒸25分鐘左右。 據說不蒸用油炸壹下然後炒這吃味道也不錯，這個嘛，我又不會做菜，我也不清楚啊。
這樣，我們的面筋就做好拉~~
4、下面~~拿出洗手水。。。靜置，讓它分層，壹般要放3個小時，總之越久越好。也可以放在冰箱裏，MS效果會更好。
大家都是前壹天晚上開始靜置然後第二天吃的。
5、靜置好了後倒出上面的清水，盡量不要留水，因為留下的面糊越稠做出的涼皮就越筋道。
6、上鍋燒水，燒開，取壹個平底蒸盤（有專門蒸涼皮的模子，沒有的話曲奇餅幹的盒蓋也可以），盤可以飄浮在水面上。
舀壹勺面漿倒進盤裏，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚壹點兒的涼皮兒就多舀壹點兒。
晃動盤子，使面漿攤均勻，放進鍋裏，蓋上蓋，蒸大概5-6分鐘，涼皮兒會鼓起大泡，這個時候就好了。
7、取出，在水池裏放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。
涼透的概念是，妳用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
二、調料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，鹽，味精，香麻油，黃瓜
1、大蒜水。
撥壹兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
2、辣椒油。
平鍋中放入壹些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種。
再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。放了芝麻的辣椒油真是超香的，放在壹個容器中可以吃好長時間。
三、最後程序
我想不用我說了吧，怎麽拌大家應該都知道了。那麽，開始吃吧。
請采納。