大塊牛肉如何煮才嫩滑多汁

牛肉去表面筋膜，坐鍋燒水，加姜片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水。飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀，改好刀的牛肉入鍋鹵40分鐘會更嫩滑多汁，做法如下：

準備材料：牛肉、食鹽、味精、幹辣椒、調和油、蒸魚豉油。

壹、牛肉去表面筋膜，洗凈待用。

二、坐鍋燒水，加姜片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水。

三、飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀。

四、老鹵水燒開，適當增加香料、自制香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋鹵40分鐘。

五、牛肉浸泡在鹵水中3小時。

六、青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用。

七、牛肉逆著紋路切大片。

八、坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用。

九、坐鍋起油，下姜蒜米幹辣椒爆香。

十、下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鐘。

十壹、下牛肉片，翻炒2分鐘。

十二、撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可。

十三、裝盤即可食用。