如何做面湯如何做面湯
1.材料:面條(生)100g，鯽魚2條，魚幹30g，蝦皮10g，油麥菜80g，鹽4g，蔥5g，姜30g，蒜10g，小米椒4個，香油適量，水適量。
2.鯽魚收拾幹凈後，擦幹水分，鍋中放少許油，加熱後將魚煎至兩面金黃。加入清水800ml，將姜片用武火煮沸，小火煨至湯汁呈乳白色，倒出湯汁。
3.向鍋中加入600ml魚幹、蝦米和清水繼續煮至湯汁呈乳白色，濾出湯汁。
4.最後加入400ml水煮沸白湯後，將前兩次魚湯壹起倒回鍋中，煮約15分鐘，濾出乳白色的魚湯備用。
5、另起鍋，加水燒開，放入面條煮熟，放入洗凈的油麥菜，焯水，撈出放入碗中，放入面條，加入濃稠的鮮魚湯。
6.將面湯上的小米椒、蔥花、蒜末翻炒，撒上鹽和香油。