爆炒花甲的做法步驟

用料：花甲500g、幹紅椒6個、花椒少許、香菜適量、小蔥1根、姜少許、蒜2瓣、豆瓣醬1勺、料酒2勺、蠔油1勺、糖少許、雞精少許、食用油適量。

步驟：

1、蔥姜蒜等洗凈切好備用。

2、花甲提前用鹽水浸泡壹夜，洗凈備用。

3、冷水入鍋，倒入壹勺料酒，兩片姜片，放入花甲，大火燒開，焯水去腥。

4、將焯過水的花甲撈出洗凈瀝水備用。

5、起鍋燒油，依次放入花椒、幹辣椒段、蒜末、姜絲，炒出香味後放入壹勺郫縣豆瓣醬，壹勺蠔油，壹勺料酒，炒出紅油。

6、加入兩勺水，放入花甲翻炒片刻。

7、出鍋前放入少許糖、雞精調味，最後撒上蔥花和香菜段，翻炒兩三下即可。

8、出鍋裝盤。