川菜裏有什麽？又辣又刺激。妳能介紹壹些四川菜嗎？我喜歡！！
因為妳想的方法很多，而且川菜種類繁多，這裏不可能壹壹列舉。所以我找了壹些比較完整的網站，妳可以自己看看。都很好！我已經為妳列舉了壹些。
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菜名麻婆豆腐
川菜
特色麻辣口味，四季皆宜。(川菜)
原料
牛肉末(或豬肉末)(65g)、蔥花(4g)、辣油(4g)、豆豉(10g)、花椒粉、蒜末、醬油、嫩豆腐(200g)、辣椒粉、鹽、雞湯(130g)等。
制造工藝
先將嫩豆腐切成3分斜方塊，放入沸水中煮2分鐘，去除石膏味，瀝幹水分。第二，在另壹個鍋裏翻炒牛肉末和豆瓣醬，然後加入辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒和鹽。
蒜末翻炒至入味，再加入100g豆腐和雞湯，小火煨成濃汁，再加入菱角收汁，加入蔥花、花椒粉、味精。
辣椒雞丁。
川菜
微甜可口，是四川傳統名菜之壹。
原料
竹筍200克，青筍100克。泡椒25克。調味油60g，醬油料酒20g，味精3g，鹽3g，糖15g，濕澱粉20g，醋5g，蔥姜蒜50g，湯少許。
制造工藝
(1)將筍雞切成1 cm見方的丁，用少許鹽、醬油、料酒拌勻，用濕澱粉糊，再拌上少許油。(2)將青筍切成丁。姜蒜切片。將泡椒切碎備用。然後用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精做成對面的甜汁。(3)用大火加熱炒勺，放入大油中，油加熱後放入。...
菜名東坡肘子
川菜
特點:湯色乳白色，雪豆潔白，豬肘爛軟，適口，原味，清香。
原料
豬肘、雪花豆、蔥節、紹興酒、姜、川鹽
制造工藝
將豬肘子刮凈洗凈，沿骨縫切去壹切，放入湯鍋中煮透，將肘子骨去骨取出，放入有豬骨的砂鍋中，加入煮肉原湯，壹次加足，放入蔥、姜、紹酒，大火煮開；將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊，小火煨3小時左右，用筷子夾至皮爛。吃的時候把川鹽和湯豆放在碗裏盛上。蘸醬油吃。
菜名豆瓣鯽魚
川菜
特色色澤紅亮，肉質細嫩，味道鮮濃，略帶酸甜。
原料
2條活鯽魚或1鱖魚(重約600克)、30克大蒜、50克蔥花、10克生姜、65438醬油、糖和醋、25克紹興酒、15克濕澱粉、2克鹽、40克郫縣豆瓣醬。
制造工藝
1.將魚洗凈，在魚兩側剜兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒和細鹽略腌。2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留油75g，放入丹縣豆瓣醬、姜、蒜翻炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。3、原鍋放在大火上，勾上濕澱粉，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚或鱖魚作為原料。煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。
蔡明口袋豆腐
川菜
特色湯菜綠、鹹、鮮、醇。
原料
豆腐750克。冬筍50克，白菜50克。食用堿10g，熟植物油500g，高湯500g，奶湯500g，胡椒粉2g，料酒10g，川鹽3g，味精1g。
制造工藝
將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條狀，30條。把冬筍切成多米諾骨牌。把卷心菜洗幹凈。用兩個鍋，放在兩個爐子上，其中上鍋放入500克開水，加入食用堿，保持微沸。在另壹個鍋中，放入煮好的植物油燒至七成熱(約175℃)，分幾次放入豆腐條，炸至金黃色，取出，放入堿水鍋中浸泡4分鐘左右，取出後放入清水中去堿，然後第二次放入堿水鍋中，浸泡5分鐘左右，再用清水沖洗幹凈。將油炸豆腐再次浸泡在沸水中，並在肉湯中焯兩次。將牛奶湯放入鍋中燒開，加入冬筍、花椒、料酒、川鹽燒開，再加入腐竹、大白菜、味精，放入湯碗中。
酸菜魚
川菜
特色川菜。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。此菜雖是四川民間家常菜，但流傳甚廣。成品蔬菜鮮嫩嫩，
原料
草魚600克，酸菜100克，泡椒25克，泡姜蔥花15克，胡椒粉3克，蒜5克，精鹽4克，高湯500克，料酒10克，熟植物油500克。
制造工藝
將魚切成兩邊各3份，用酸菜瀝幹水分，切成細絲，用紅辣椒浸泡後剁碎，用生姜浸泡後切成顆粒；炒鍋放中火，將煮好的植物油燒至六成熱，待魚煎黃時撈出；把油留在鍋裏，
加入泡好的紅椒、姜、蔥花，再加入高湯，將魚放入湯中。湯汁煮沸後，移至小火，加入酸菜，煮約10分鐘，即可食用。鍋裏加入醋和醋。
正常的川菜，魚片要切成魚片，加鹽、豆粉、蛋清、蔥。炒鍋放油，放入酸菜、姜、蒜、花椒炒香，放入高湯、魚頭、魚骨調味，然後放入盆中，再用猛火將剩下的湯燒開，放入魚片略煮，再放入味精、胡椒粉。最後，在面條裏加壹點香油。
菜名情侶肺片
川菜
特點色澤艷麗，鮮嫩可口，麻辣鮮香。
原料
牛肉、牛雜(牛肚、心舌、牛肚幹、頭皮)、鹽炒花生、鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。
制造工藝
新鮮牛肉及牛雜洗凈，牛肉切成500克塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮至血水幹凈，撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川鹽、白酒，加入清水，用大火煮30分鐘左右，再用小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先將熟的取出，放涼備用；將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁；將煮熟的花生打勻備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成長約6厘米、寬約3厘米的薄片，混合在壹起，倒入調味汁拌勻，分幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。
這道菜的名字是樹上的螞蟻
川菜
特色色澤紅亮，肉末粘在粉條上(像螞蟻爬在樹枝上)，使食物別具壹格。
原料
材料:粉絲100克，豬肉末75克。調料:植物油750(雞肉50g)、蔥5g、姜蒜3g、豆瓣醬13g、辣椒粉1g、醬油20g、料酒13g、味精3g、湯150g。
制造工藝
(1)用大火將炒鍋裏的油加熱至六七成熱，放入粉絲，炸至冒泡，取出。(2)將蔥、姜、蒜切碎。(3)炒好後，將蔥、姜、蒜、辣椒粉翻炒幾下，然後倒入料酒、湯汁、醬油，再放入粉條，汁幹後放入味精。
這道菜叫做叫花雞
川菜
特點是肉質細嫩，餡鮮香，風味獨特。
原料
壹只去內臟的小雞(約500克)。豬肉50g，芽菜25g，泡椒10g，生菜15g，鮮荷葉6片。醬油20g，料酒20g，花椒2g，姜10g，蔥10g。
制造工藝
將雞洗凈瀝幹水分，去頭、去翅、去爪、去腿骨，用醬油、料酒、胡椒粉、姜、蔥拌勻，抹在雞的內外，腌制入味。豬肉。將豆芽和泡椒(去蒂去籽)分別切碎。將炒鍋放在大火上，將豬肉放在火上去血水，煮好醬油和料酒，放入芽菜和泡椒攪拌均勻做餡。把雞肚子填滿餡料，然後用荷葉把雞包緊，包六層，用麻繩纏緊，糊上泥，放在炭火上烤至幹，剝去泥，倒出餡料，把雞切成紙條，放在橫盤裏，把餡料和生菜插在盤的兩端。
番茄醬魚卷-川菜:川菜
菜名:番茄醬魚卷
特點:(色澤潤澤明亮，皮脆肉嫩，前味醇厚，回味酸甜，可涼拌或熱食。)
原材料:
400克鮮魚。番茄醬50克，豬肥瘦肉50克，海帶50克，香菇50克。鹽5克，料酒30克，植物油500克，胡椒粉克。姜蒜10g，蛋清25g，豆粉30g，鮮湯50g，糖10g，醋5g，蔥10g。
練習:
將魚洗凈，用清水擦幹凈，切成刀片，用鹽、料酒、花椒、姜、蒜腌制。
將豬肉、龍舌蘭酒、蘑菇剁成小粒，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉拌勻。
將口感好的魚片鋪在桌上，用合適的餡料包好，卷成同樣大小的卷，再鋪上壹層蛋清糊，壹條壹條放入幹豆粉中，上面蓋壹層細豆粉。
將炒鍋放在火上，加熱植物油，用溫油炸至凝固，然後取出。油溫升高後，放入魚卷中炸至金黃色，然後取出。瀝幹油，把鍋裏的油倒出來。將植物油加熱，加入番茄醬翻炒至油變紅。翻炒洋蔥和大蒜，直到油變紅。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、自糖和少許醋調味。
魚香肉絲-川菜:川菜
菜名:魚香肉絲
特點:(色紅、肉嫩、鹹、甜、酸、辣。姜、蒜和洋蔥是突出的)
原材料:
豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g。
練習:
將豬肉切成7厘米和0.3厘米粗的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。
將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。
用醬油。
醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。
將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。
將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
將羊頭、羊骨、藥袋同時放入鍋中，加入清水，放入姜、蔥、花椒，先用武火將湯煮沸，去沫，取出羊肉片，再放入鍋中，用文火燉30分鐘，至羊肉酥爛。
把藥袋拿出來。
以上藥物可分為100份。
吃的時候可以加味精和鹽調味。
爆炒冬筍-川菜:川菜
菜名:清炒冬筍
特點:(酥嫩，鹹幹，回味悠長。)
原材料:
冬筍500克。瘦豬肉50克，芽菜50克。料酒10g，鹽3g，醬油10g，糖10g，味精10g，香油10g，熔化豬油500g。
練習:
將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0.8厘米寬的片。
瘦豬肉切成綠豆大小的細粒。
將炒鍋置火上，待豬油降至六成熱(約132℃)時，將冬筍炒至淡黃色，撈出，撈出洋油，鍋內留油50克，將肉炒至籽散脆，放入冬筍炒至發皺，再煮料酒，依次加鹽、醬油:白糖、味精。
魔芋烤鴨-川菜:川菜
菜名:魔芋烤鴨
特點:(色澤鮮紅，魔芋軟嫩，鴨肉肥脆，鹹鮮，麻辣鮮香)
原材料:
嫩肥鴨、水魔芋、青蒜芽、紹興酒、川鹽、醬油、味精、郫縣豆瓣、蒜片、濕澱粉、胡椒粉、高湯、豬油。
練習:
將鴨的頭、頸、翅尖、鞋底去掉，去掉大骨頭，切成條狀。
將魔芋切成條狀，放入沸水鍋中焯兩次，去除石灰味，然後漂在溫水中；將炒鍋放在大火上，加入豬膘至七成熱，將鴨條炒至淡黃色，然後將炒鍋洗凈，加入高湯燒開，去花椒、豆瓣醬渣，加入鴨條、魔芋條、姜、蒜、紹酒、川鹽、醬油，煮至汁濃、鴨軟。魔芋入味時，加入綠蒜苗和味精，用溫澱粉勾芡。
炸魚柳-川菜:川菜
菜名:油炸魚片
特點:(酥脆嫩滑，適合陰涼處，最佳配酒。)
原材料:
鮮魚400克，熟豬肥肉400克，鮮筍10克，火腿50克，生菜25克。鹽4g，料酒20g，蛋清50g，豆粉50g，糖5g，香油10g，植物油250g，醋5g。
練習:
魚片做成5厘米長，3厘米寬，0.3厘米厚的片。
豬肉脂肪片做成5厘米長，3厘米寬，0.5厘米厚的薄片。
這兩種藥片均分為24片；魚片用鹽和料酒腌制。
鮮筍切成4厘米長，1.7厘米寬的薄片。
把火腿切成細粒。
將肥豬肉鋪在盤子上，用幹凈的布去壹兩次油(用熱水浸泡後擰幹)，然後將蛋清和豆瓣醬均勻地塗上，在壹片肥豬肉上貼上筍片，在肥豬肉上貼上火腿粒。
把魚片和蛋清豆瓣醬拌在壹起，壹塊壹塊地放在覆蓋著竹筍和火腿的肥肉上。
將炒鍋四周的炒鍋放在火上加熱，均勻瀝幹油，將炒鍋從火上移開，瀝幹油，將肥美的魚片逐壹粘在炒鍋上(先炒鍋側面，後炒鍋底部，肥美的壹面在炒鍋上)，然後將炒鍋放在火上(隨時移動炒鍋，使熱量均勻)，直至肥美。
麻辣肉丁-川菜:川菜
菜名:麻辣肉丁
特點:(麻辣鮮香，適口。這是四川的名菜之壹。)
原材料:
瘦豬肉200克，炒花生米75克，植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕澱粉20克，醬油蔥20克，姜蒜糖12克，醋少許。
練習:
(1)將豬肉切成中指大小的方方塊，用鹽、料酒、醬油拌勻，濕澱粉漿拌些油備用。
(2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精調成汁。
(3)炒勺燒熱，放油，油燒開後放入花椒，炒至黃色，撈出，花椒炒至深紫色後放入肉丁，翻炒幾下，放入花椒面。
將合適的果汁倒入勺子中，在果汁沸騰的時候翻幾下，滴壹點醋，加入炒好的花生。
東坡肉-川菜:川菜
菜名:東坡肉
特點:(色澤紅亮，火條軟脆，鹹中微甜，肥而不膩。)
原材料:
750克豬肉。姜15g，蔥20g，花椒2g，料酒15g，鹽3g，糖20g，植物油20g，鮮湯750g。
練習:
將豬肉洗凈，將雞骨放入沸水鍋中去血水，瀝幹水分，用糖塗抹，放入油鍋炸至豬皮變黃，撈出。
姜(拍松)、蔥(打結)、辣椒用紗布包好；鍋底放雞骨，放入調料包，放入鮮湯，放入炒好的肉，放入料酒、鹽、糖，小火煨至肉熱，取出裝盤。濃縮原汁，倒在盤子裏。
魚香茄子餅-川菜:川菜
菜名:魚香茄子餅
特點:(色澤金紅，魚味濃郁，外酥裏嫩，風味獨特)
原材料:
鮮茄子500克。豬肥肉和瘦肉75克，雞蛋40克。豆粉35g，川鹽3g，泡椒10g，醬油10g，白糖10g，醋5g，味精50g，鮮湯50g，植物油500g，姜蒜末10g，蔥10g。
練習:
將雞蛋和幹豆粉混合制成雞蛋糊。
將豬肉剁碎，加入川鹽、水豆粉和少許水放入碗中攪拌均勻，制成肉餡。
泡椒去籽切碎。
將茄子去皮，切成片(每片約3 mm厚)，將肉餡逐壹填入前片。
將鹽、醬油、糖、醋、味精、水豆粉放入碗中，加入少量鮮湯，制成魚香醬備用。
將炒鍋放在大火上，用植物油加熱(約“150℃)，將帶餡的預餅放入蛋糊中，粘勻，放入油鍋中炸至入皮。
油溫升高後，取出餅，再煎至金黃色。
將另壹個炒鍋放在火上，加入植物油加熱(80℃左右)。
將姜、蒜末、泡椒翻炒至油變紅。將醬汁和蔥花煮熟。汁倒入麻油後，取鍋倒在餅上。
椒麻雞-川菜:川菜
菜名:椒麻雞丁
特點:(色澤金紅色，麻辣鮮香，微甜，味道鮮美。)
原材料:
壹只去內臟的小雞(約500克)。幹辣椒10g，花椒3g，料酒20g，醬油15g，鹽3g，植物油50g，糖10g，蔥10g，姜10g，味精1g，香油5g，鮮。
練習:
雞肉洗凈後，去骨。
剁成2厘米見方左右的方塊，加入料酒、醬油、鹽、蔥、姜片，拌勻，腌制30分鐘左右。
幹辣椒擦幹凈，去蒂去籽，切成約2厘米長的段。
將鍋放在大火上，加入植物油燒熱(約180-200℃)，雞丁去蔥姜，瀝幹汁液，放入鍋內炸至剛熟(雞丁略黃)，取出瀝油。
向炒鍋中加入100g純植物油。加熱後加入幹辣椒節和辣椒炒香。辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁。)煮少許生抽、白糖、料酒、清湯，中火收汁，待油幹亮時，加入味精、香油，攪拌均勻。
如果妳吃熱的食物；直接裝盤:菜涼了，就放在盤子裏晾涼，然後把辣椒放在底下，把雞丁放在上面。
麻辣豆腐-川菜:川菜
菜名:麻辣豆腐
特色:(麻辣香濃，川菜)
原材料:
南豆腐2塊，瘦牛肉100g，青蒜50g。調味植物油100g、豆瓣醬50g、辣椒粉和醬油8g、料酒20g、四川豆豉20g、味精8g、濕澱粉20g、湯15g、花椒粉1g、蔥姜10g。
練習:
剁牛肉。
豆豉切碎細粉。
將洋蔥和姜切碎。
將青蒜切成段。
將豆腐切成1.5厘米見方的丁，用開水浸泡。
(2)將炒勺用油加熱，先放入牛肉，翻炒撈出水分，然後放入豆瓣醬、蔥、姜末、豆豉翻炒至酥脆，再放入辣椒粉，炒的時候放入湯、醬油、料酒，然後放入豆腐，小火讓其入味透，再放入味精，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。
胡椒粉盛在盤子裏。
冬菜肉末-川菜:川菜
菜名:冬菜肉末
特點:(美味可口，方便用餐)
原材料:
豬肉200g(肥肉與瘦肉比例為3: 7)、川菜75g、大油75g、醬油20g、料酒13g、糖和姜10g、味精3g、蔥3g。
練習:
(1)豬肉剁成粉，冬菜去根洗凈，姜切成粉，蔥切成蔥花。
(2)加熱炒勺，註入油。
油熱後，將肉末炒至水盡，再放入蔥、姜略炒，即料酒、醬油、糖、味精翻炒均勻，最後將冬菜翻炒數次。
川西肉豆腐-川菜:川菜
菜名:四川肉豆腐
特點:(味道濃稠，醇香可口。它很嫩，很軟，很化渣，有90%的辛辣和可口的味道
原材料:
豬肥瘦肉、香菇、冬筍、雞蛋、辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、粉絲、泡椒、蒜末、豆粉等。
練習:
將肥肉和瘦肉切碎，香菇和冬筍切丁，攤雞蛋，青筍切成滾刀塊，黃花和木耳洗凈，泡椒和小蔥切丁，辣椒切碎壹些，在辣醬中加入糖和蒜末，制成風味菜肴。
2.肥瘦肉與香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽混合制成肉餡，裹上蛋皮放入籠中蒸熟，冷卻後切片。
3.用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉條放入碗中，肉片放在上面。
4.鍋中加少許油，燒熱，用花椒、姜、蔥燒開，放入碗中，籠蒸，撒上蔥花、泡椒，配以麻辣菜食用。
註意:做肉卷時，雞蛋和豆粉的比例要控制好，否則會影響形狀和口感。
泡菜肉末-川菜:川菜
菜名:泡菜肉末
特色:(這是正宗的川味，辣味濃，泡菜酸。顏色漂亮，紅白相間。(川菜))
原材料:
肥瘦豬肉末(65g)、鹹菜(200g)、蔥姜(6.5g)、白糖(3g)、黃酒(少許)、香油(4g)、蒜末(少許)、幹辣椒(少許)。
練習:
1.在豬油鍋裏炒幹辣椒，再放入肉末、蔥、姜翻炒。
二、加入蒜末、黃酒、油、糖、香油翻炒幾下。最後加入泡菜(切塊擠出水分)翻炒兩分鐘。
米粉蒸雞-川菜:川菜
菜名:米粉蒸雞。
特點:(香氣撲鼻，微甜，醬油色，四季皆宜。)
原材料:
肥雞(200g)、糖(6.5g)、甜面醬、發酵白酒、醬油、米粉、香油、全椒、蔥姜末、豬油(少許)、胡椒粉、黃酒、熟豌豆、精鹽、豆瓣醬。
練習:
1.將雞肉切成約65，438+0英寸長的厚片，與甜面醬、豆醬、糖、醬油、洋蔥、姜末、黃酒、胡椒粉、發酵酒等混合。
2.將米飯炒至黃色，加入胡椒粉，磨成粉，加入豬油和香油，與雞片混合放入碗中，然後將煮熟的豌豆與米粉和胡椒粉混合，加入少許鹽，放在碗中，籠蒸，翻盤即可食用。
蔥油魚條-川菜:川菜
菜名:蔥油魚條
特點:(色澤紅潤，味美香辣。)
原材料:
鯉魚(草魚、鱖魚、鰱魚)600克，蔥50克，幹辣椒10。調味植物油800g(實際用量約為120g)，香油12g，純化姜15g，醬油40g，鹽5g，料酒30g，味精5g，湯260g，糖少許。
練習:
1)魚剝去魚鱗、魚鰭、魚鰓和內臟，洗凈，然後去掉脊骨，形成寬1.5厘米、長4厘米的長條。
將洋蔥切成6厘米長的段。
生姜切片。
幹辣椒去籽。
姜7克，蔥10克，鹽5克，醬油15克，料酒20克拌勻，腌制60分鐘左右，然後控汁。
(2)用炒勺將植物油加熱至八成熱，放入魚條，炸至八成熟，撈出控油。
(3)大火燒熱炒鍋，倒入植物油25g，蔥、姜略炒，然後倒入湯加幹辣椒、白糖、剩下的醬油和調料，放入炸好的魚條，大火翻炒至汁濃，倒入香油。
吃的時候把蔥和姜摘下來。
魚香牛肉絲-川菜:川菜
菜名:魚露牛肉絲
特點:(魚香，微辣，醬色淡，四季皆宜。(川菜))
原材料:
牛肉絲(200g)、竹筍絲(65g)、麻辣油(4g)、泡椒(13g)、雞蛋(1)、香醋、馬蹄粉、糖。
練習:
先將牛肉絲放入蛋清、馬蹄幹粉、精鹽混合的鹽水中，拌勻，放入鍋中翻炒，取出。
在豬油鍋裏炒出筍絲和泡椒絲，然後放入牛肉絲，大火翻炒十幾秒(牛肉絲壹定要散，以免被粘住)，瀝幹油。
2.將準備好的魚味料，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱角粉、蔥花、醬油和香精混合。
熱荔枝腰-川菜:川菜
菜名:熱荔枝腰
特點:(形似荔枝，脆爽，鮮美爽口。)
原材料:
400克豬裏脊肉。木耳30克，冬筍50克，泡椒15克，豌豆苗50克。鹽3克，料酒20克，豆粉30克，姜蒜10克。
練習:
將豬裏脊肉撕去薄膜，切成兩片，洗凈至腰部，先用斜刀切，再用直刀劃成十字圖案，再換成2.5厘米見方的片，加鹽、料酒、水豆粉放入碗中拌勻。
把耳朵洗幹凈，冬筍切片，辣椒泡去籽，斜刀切塊。
姜蒜切片，蔥切馬耳。
將鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、糖、味精、豆粉、鮮湯混合到壹個碗裏做成醬。
炒鍋大火，放入豬膘燒熱(220℃左右)，翻炒腰花推開，將食材放入炒鍋，煮好醬汁，往上推，裝盤。
冬菜紅燒肉-川菜:川菜
菜名:冬菜紅燒肉
特點:(好吃，濃而不膩)
原材料:
五花肉250克，四川冬菜100克，泡椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉8克，姜8克，蒜8克。
練習:
(1)將豬肉用白水焯壹下，撈出，用幹凈的布擦掉皮上的油和水，抹上壹些醬油。
冬菜洗凈切粒，辣椒泡發切短段，姜蔥切片。
(2)將炒勺加熱，加入少許油。油快燒開時，把皮放下，煎至焦黃，放涼，把肉切成7厘米長的片。
(3)將肉以魚鱗狀排列，皮朝下放在碗底，撒上料酒和醬油，加鹽，加入豆豉5片左右，胡椒粉和冬菜2-3片，蒸2小時。
有時食物會在盤子裏翻過來。
紅油耳片-川菜:川菜
菜名:紅油耳片
特點:(麻辣微甜，脆嫩)
原材料:
豬耳朵，紅辣椒，蔥，鹽，味精，糖，香油。
練習:
1.將新鮮大豬耳朵洗凈，放入開水鍋中加熱，煮至剛剛熟，取出，用重物壓平，自然涼透。
2.將涼透的豬耳朵切成薄片，放入碗中加鹽、糖、味精、紅椒、香油，調成風味汁。
3.將耳朵塊與準備好的醬汁和洋蔥絲混合，即可食用。
魚香腰花-川菜:川菜
菜名:魚香腰花
特點:(鮮脆可口。)
原材料:
豬腎300克，幹木耳3克，凈菜50克。調味油75g，濕澱粉和醬油20g，料酒13g和蔥、蒜、姜、糖、醋。
練習:
(1)首先撕開腎臟的表面膜，縱向切成兩半，然後去掉中央腰部。
然後用斜刀再砍壹遍，再用直橫刀砍成十字(橫砍時可四刀，砍的深度為半個腎的3/4)。
用料酒、鹽、濕澱粉拌勻，加些油。
泡椒剁碎。
(2)用料酒、澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、香精調成汁。
(3)加熱炒勺，上油。油熱了，用手勺推腰子。等腰子散了，按切邊卷起來，再放胡椒粉。木耳和蔬菜快長出來的時候，攪拌幾下，然後倒入合適的汁液，翻拌均勻。
川菜菜系:川菜
菜名:川味豬肉
特點:(好吃，家庭口味(這道菜用的是甜紅醬油，而不是四川的糖和醬油)。)
原材料:
豬後腿370克，青蒜70克(青椒黃蒜也可以)，大油25克，面糊12克，醬油料酒12克，白糖和豆瓣5克。
練習:
(1)將肉切成4cm寬的條，用開水燙熟後切片，青蒜切寸。
(2)將白肉放入熱油中翻炒至肉油卷起來，即加入豆瓣醬、面糊，翻炒青蒜等調料，翻炒數次。