醬香餅用什麽做酥脆還不發硬，做出來的醬餅冷卻後就發不西酥脆還發硬，

醬香餅發面時加入少許的鹽可以讓餅起酥，做法如下：

準備材料：面粉250克、洋蔥20克、鹽1克、生姜1小片、大蒜1個、五香粉2克、白胡椒2克、玉米澱粉3克、植物油10毫升、番茄醬5克、豆瓣醬10克、白糖5克、香蔥1小段、白芝麻3克

壹、面粉放入大碗中，加入少許的鹽

二、根據面粉的吸水性，添加清水和成面團

三、和好的面團表面光滑，蓋壹層保鮮膜餳發15分鐘左右

四、接下來準備醬料部分，準備好洋蔥、大蒜和生姜

五、將三者都切成末備用

六、玉米澱粉放入碗中，加入適量的清水攪拌成水澱粉備用，準備好白胡椒和五香粉

七、鍋中倒5ml的油，小火加熱

八、放入洋蔥末、蒜末和姜末，炒香

九、將豆瓣醬、番茄醬、白糖、白胡椒和五香粉都放入鍋中，翻炒均勻

十、倒入少許的清水，中小火煮開

十壹、然後加入水澱粉，加熱攪拌均勻，到達壹定的濃稠程度就可以關火

十二、最後來做面餅部分，餳發好的面團取出來

十三、搟成較大的面片

十四、在表面上抹壹層植物油

十五、再撒少許的面粉，為的是後期達到分層的效果

十六、再將切開的面片壹層壓壹層的包到中間，收回所有的面片

十七、將面團搟成圓形，大小稍微比用來煎餅子的鍋大壹些，後期達到褶皺感

十八、把餅子烙到兩面金黃

十九、這時候在餅子表面刷厚厚的壹層做好的醬

二十、撒蔥花和白芝麻裝飾就可以啦。

擴展資料：

常用熱水面團制作的食品

熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫壹般在60－99度。由於在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固，並分解水分，面筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

和熱水面團的方法

熱水面團的調制方法是將面粉倒入盆內，加熱水（60－99度）用面杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中壹次摻完摻足，不能在成團後調制。

常用溫水面團制作的食品

面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質地形成受到壹定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，制成品種色澤次於冷水面團。

溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

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