高湯應該怎樣熬制湯才會白如奶更鮮香呢?
高湯分為很多種，而制作每壹樣高湯所加入的食材都不壹樣，但是有壹樣食材是肯定的，那就是骨頭，而制作牛高湯就要加牛骨、羊高湯就加羊骨，對應的高湯加入對應食材味道才會清湯：桶鍋內加入足量的水和原材料後，大火燒開，改小火燜煮四個小時（湯面保持似開非開狀態）。去掉浮油和底部料渣，再次燒開加入生雞腿蓉和雞脯蓉（加水調成糊狀），利用。
高湯有清湯，奶湯，毛湯三大類。在家也可以做出鮮美的高湯。山東這邊魯菜的清湯，經過多次的“清哨”制作而成，清澈香味醇厚，沁人心脾，可將食材化腐朽為神奇，最有名的開高湯裏是有很多東西的，雞 ，豬肘，五花，火腿，筒骨，雞爪等等，這個是很費時費料的，壹般壹鍋湯要熬三天左右，熬好後是放到凍庫裏冷凍的，用時再拿出來，用多少拿多少。
其他調味料都別放，大火燒開轉小火，中間去沬兩次，熬至4小時去除殘渣，這時清亮的高湯就熬成了。冷卻後放置冷藏櫃，如果用量少中間燒開兩次即可，在高湯用到剩余五分之壹用合適的高湯代替水，可以給菜色增色不少，因此是很實用的廚房必備品。熬制高湯費時，壹次可以熬壹大鍋，然後分保鮮袋保存，冷藏可保存3天，冷凍可保存3個月，用前拿出解凍。
湯鍋上火倒水4000克，放入食材，加入所有調料，大火燒開，中火煮2小時，濾出湯倒入另壹鍋，再加入3000克水大火燒開，轉中火煮1.5小時，濾出湯與第壹次湯混合，放火上再次熬制高湯的原理就是將動、植物原料，如雞、鴨、豬（排、骨、腿、肘）、幹貝、牛肉等富含蛋白質、脂肪和鮮味的原料放在水中較長時間煮沸、熬，使其所含的成分溶於沸水中成為。