老鴨湯是煲湯好還是燉湯好？
“包”就是把食材和水放入砂鍋裏直接加熱。雖然簡單，但是煮的效果不如水煮。而且在烹飪的過程中，因為湯在不斷蒸發，所以必須根據情況加水。此外，這種直接加熱的方式，使得湯的顏色渾濁，食材因長時間熬煮大多腐爛，味道滲透到湯裏，既澀又無味。所以吃的時候會把裏面的食材挑出來，只吃湯，多在飯店吃，不如燉肉滋補。廣東人幾乎每天都喝。
老鴨湯好吃嗎？“老鴨湯”因為湯的鮮美，老鴨皮的糯肉耙，酸酸爽口的蘿蔔，風味獨特，讓人常吃。無論男女老少，全世界春夏秋冬，壹年四季都可以吃。
好吃，那是必須的！
什麽老鴨湯好喝，看妳喜歡什麽食材！老鴨湯的制作方法很多，有冬瓜老鴨湯、大麥綠豆老鴨湯、酸蘿蔔燉老鴨湯、火腿辣椒老鴨湯、黃瓜老鴨湯等等。下面介紹幾種老鴨湯的制作方法:最簡單的方法:將鴨子用開水洗凈去腥，開水中加入兩片姜和兩根生蔥更好。然後給鴨子加水，把買來的老鴨湯放入鍋裏壹起燉，大火煮開，小火燉著吃。(翔安的——老鴨湯燉的很好，味道很純正，不像其他牌子的老鴨湯精味精)酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五塊。制作:1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。經典的做法是用燉鍋燉壹兩個小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。二、薏仁綠豆老鴨湯材料:薏仁2將陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。3將水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味即可食用。功效:此湯能消暑，健脾，益臟腑。三:冬瓜老鴨湯，六人重的老鴨湯做法:壹皮，也就是壹整個水果的重量剝下壹片皮。泡在水裏，用刀輕輕刮掉果皮背面的白色東西。壹元硬幣大小的生姜三片，薏米15片。壹只老鴨，洗凈，去內臟，去頭，去掉十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦，沒有肉，可以考慮加半斤瘦豬肉。)冬瓜洗壹斤，去核，不要去皮，因為皮上火。切成兩塊左右的麻將牌。反正切的不要太細，因為冬瓜容易爛。好了，我們開始吧。小心點。將鴨子、姜片、薏米、果皮丟入鍋內(還是廣東人煲湯用的鍋，即泥鍋)，瀝幹水分，蓋過鴨面。開大火。水開後，輕輕撇去浮在水面的白泡、鴨油、血水等雜質。需要註意的是，這些雜質只有在水沸騰半分鐘左右才會浮上來。如果水煮的時間太長，雜質會完全被煮成湯，湯就難看了。關中小火，待鍋持續壹小時四十五分鐘時，將冬瓜放入鍋中，開大火，水開時撈出鴨油，再煮壹小時十五分鐘至六碗水。好了，放鹽，嘿，成功了。四:酸蘿蔔燉老鴨湯食材:壹只老鴨大概3-4斤(我用的是3斤3兩)，腌制蘿蔔300 g，姜壹大塊，蔥壹串，料酒50 g，花椒10多塊，融化豬油70 g，花椒6 g，雞精10 g，味精5 g。老鴨湯的做法:1。鴨子切好放入開水後用清水洗凈，酸蘿蔔切片略洗，姜去松，蔥紮。2.鍋中豬油加熱，姜蔥花椒爆香。等鍋裏的水漸漸幹了，料酒煮好，再放入酸蘿蔔炒香。3.五、黃瓜老鴨湯食材:老黃瓜壹根(約1.5斤)、老鴨壹只(約1.2斤)、紅棗12枚、花生油1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、清水老鴨湯16碗:(1)將老黃瓜帶皮洗凈，縱向切開，去掉膠囊和籽，切成長段(2洗凈，去皮去內臟，放入熱油鍋炸至焦黃。(3)燒開，放入冬瓜、老鴨、紅棗，大火燒開，中火煮三小時，加鹽調味。註意:(1)這個湯味道鮮甜，可以去掉。(2)鴨肉可以挑出來蘸生食。(3)黃瓜要切去頭尾，避免苦味。以皮厚金黃為上品，清熱解暑。山珍老鴨湯燉法簡介:竹筍是產於重慶南部金佛山的珍貴林產品，食用價值很高，是壹種很好的傳統健康食品。本品是在傳統老鴨湯的基礎上，運用現代食品安全與營養的科研方法精制而成的方便湯鍋燉品。是銷量僅次於蘿蔔泡老鴨湯的主要湯料。用本產品燉制的鴨湯具有鴨湯清亮、酸香、鴨皮嫩滑、糯而不膩、味純無臭、久燉筍鹹爽口的特點。燉法:取活鴨壹只，約1.8kg，宰殺後，脫去羽毛、爪子、口殼、鼻垢，剜去腔內，洗凈，然後用水煮3-5分鐘，去血，再取出稍涼，洗凈毛，放涼備用。燉湯時，先將1包老鴨湯放入壹個31 cm的砂鍋(公司定制)，再放入鴨子，然後在砂鍋法蘭處加水約3kg，大火燒開，再用文火(火候剛開)燉2.5 ~ 3小時(註:地處高原需燉約1小時)。特別說明:1)，中途檢查:中間需要兩到三次檢查，主要是檢查湯汁量和鴨子的生熟狀態。2)鴨湯多少:上鴨湯的時候(給客人)，要檢查湯的水位。燉鴨湯時，湯的水位應保持在砂鍋凸緣以下5毫米左右。湯是淡的，湯是鹹的，因為公司的湯味是根據鍋的大小調制的。太多的水在湯太少的時候蒸發掉了，所以需要在餐桌上加水，燒開後再給客人上菜。湯太多肉，鴨子嫩或者水分太多，或者鴨子沒有燉過耙過。這時候妳要開中火蒸發壹些水分再上桌。記得查明原因，下次少加水。3)燉肉加水:如果火候掌握的很好，按照上面的要求加水，可以不加水燉。但隨著氣壓的不同(如青藏高原、沿海地區)、鴨子的嫩度、火候的大小、鍋的大小(個別砂鍋)，略有不同，需要根據具體情況進行調整。4)、燉鴨時間:無論如何，燉鴨時間要在2小時以上，因為湯的味道會煮出來。這個可以通過品嘗蘿蔔來判斷，蘿蔔的鹹味說明湯的味道還是包含在湯裏的，切記。5)湯味的調整:壹般來說，公司已經準備好了湯味，燉鴨子的時候不需要添加任何其他調料。但由於地域和個人口味略有不同，我們可以通過加減蘿蔔湯來調節。可以提前給每鍋多加些湯料(比如6包湯料燉5鍋)，也可以根據個別客人的要求，直接把湯料加到湯鍋裏。6)油層數量:湯包裏的油是公司根據多年經驗量化出來的，燉湯時不需要加油。但由於鴨源不同(比如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥度不同)，油量可能會有所不同。壹般不要去油，會影響湯的鴨味。建議盡量用瘦肉鴨。壹些客人會要求加油。這時可以加入50 ~ 100 g色拉油。酸蘿蔔老鴨湯酸蘿蔔老鴨湯味道鮮美，湯色清亮，據說還能去秋燥，算是應景的家常菜。這道菜簡單，但選料不可馬虎。老鴨湯當然要選老鴨，這樣更容易去除鴨腥味。我這裏選壹歲多的鴨子；酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。我在菜場的專賣攤上買的。哈哈！只是那家店還沒有品牌，所以不能推薦給大家。好了，現在我們來看看這道菜的制作過程！= = = = = = = = = = =材料:老鴨1800g，酸蘿蔔900g，老姜壹塊，花椒四五塊。1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。2.將鴨塊倒入煎鍋，翻炒至水蒸氣收盡(不需要額外放油)。3.水燒開後，倒入炒好的鴨塊和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。經典的做法是用燉鍋燉兩個半小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。南昌墨魚燉鴨湯先加水，去血浮，再放入水中與墨魚同煮。不要放任何配料。如果用電飯煲，需要1-2小時。如果還不夠爛，可以繼續煮。煮好後加鹽和味精就ok了。喜歡桂圓的可以加點桂圓壹起煮。看妳喜歡鮮墨魚還是幹墨魚。新鮮的墨魚要直接和鴨子壹起煮，幹墨魚要洗好，然後泡幾個小時再煮。
老鴨湯的普遍做法
老鴨湯，當然壹定要選老鴨，這樣比較容易去掉鴨腥味。壹般來說，鴨子壹歲以上；酸蘿蔔也很精致。酸蘿蔔的數量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為它們是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五塊。
制作:
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
經典的做法是在燉鍋裏燉壹兩個小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。
薏米綠豆老鴨湯
材料:薏苡仁38g綠豆38g陳皮2片。
老鴨.........................1水.....................................................................................................65438+12碗鹽..............
老鴨湯的做法
1老鴨去內臟，切成兩半，切去尾部，洗凈焯水。
2陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。
3將水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味即可食用。
經典老鴨湯
1.將鴨子切好放入沸水中焯壹下，然後用清水洗凈。酸蘿蔔切片，略洗。拍松姜片，系上洋蔥。
2.鍋內豬油加熱，爆香姜、蔥、椒，炒香鴨塊，待鍋內水分漸幹時煮料酒，再放入酸蘿蔔炒香。
3.將淹過鴨塊的水加入燉鍋(我還是用原鍋，因為方便)，大火燒開，撇去浮沫，轉入砂鍋，小火燉80分鐘左右，燉至鴨肉熟軟，加入雞精、味精、胡椒粉調味。
黃瓜老鴨湯
材料:老黃瓜壹根(約1.5斤)，老鴨壹只(約1.2斤)，紅棗十二粒，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生抽兩湯匙，清水十六碗。
制作:
1老黃瓜去皮洗凈，縱向切開，去掉蒴果和籽，切成長段。
2老鴨？洗凈、去皮、去內臟，放入熱油鍋中炸至焦黃。
3水燒開，放入瓜、老鴨、紅棗，大火燒開，中火煮三個小時，加鹽調味。
註意:
(1)這個湯味道鮮甜，可以去積滯。
(2)鴨肉可以挑出來蘸生食。
(3)黃瓜要切去頭尾，使其無苦味；以皮厚金黃為上品，清熱解暑。
鴨肚湯
材料:老鴨、豬肚半個、香蔥200g、姜3根、1片。
材料:料酒20克，胡椒粉2茶匙，鹽少許，味精2茶匙1茶匙。
生產流程:
1.老鴨宰殺，切塊，煮熟，洗肚，切片，燙熟；小蔥洗凈切段，生姜洗凈拍松；
2.鍋中倒入油，爆香蔥姜，倒入煮好的鴨塊的湯汁，再放入鴨塊和豬肚燜40分鐘；
3.最後加入調料。
鴨子知道老鴨粉絲湯的做法。
材料:老鴨湯350-400克，粉絲150-200克。
輔料:鴨血40g，鴨胗10g，鴨腸10g，豆腐5g，鹵蛋半個。
碗中調料:鹽1-2g，味精1g，雞粉1g，老鴨湯調料2g，胡椒粉1g，香菜2-3g，香蔥5g，鴨油5g。
練習:
(1)取壹個不銹鋼漏勺，放入鴨血、粉條、豆腐煮1分鐘；
(2)將鹽、味精、雞粉、老鴨湯調料、鴨油放入碗中，倒入燙好的粉條、鴨血、豆腐腦、鴨湯，倒入鴨肫、鴨腸，在粉條上撒上香菜、韭菜。
湯汁乳白色，鮮美無比，富含鴨子固有的香氣和味道，讓舌頭享受到極致！
正宗老鴨湯1。將鴨子宰殺，放血，用90度熱水浸泡，洗凈毛，剖腹取出內臟和爪子，
翅膀，然後用清水洗凈，瀝幹(內臟、爪子、翅膀作他用)。
2.將幹凈的鴨子剁碎，分成10份，分別放入10大碗中(將頭頸剁碎成小塊，拌勻)。每碗加入姜(片)、蔥(2片，打結)、精鹽各5克，加入清水(至鴨子八成飽)。
3.將壹個裝有鴨塊的大碗放入籠中煮沸，繼續用中火蒸約2小時，直至煮熟。
老鴨湯制作要點:
1.鴨件不宜過大，入口方便為宜；
2.籠蒸時最好有酥脆的鴨肉。
雞頭菇可以燉老鴨湯嗎？壹、老鴨湯材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，姜壹塊，辣椒四五個。制作:
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
經典的做法是用燉鍋燉壹兩個小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。二、大麥綠豆老鴨湯材料:大麥38克，綠豆38克。
陳皮老鴨2只1清水12碗鹽和適量老鴨湯做法1老鴨去內臟，對半切開，切去尾部，洗凈焯水。2陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。三
清水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味，即可食用。功效:此湯能消暑，健脾，益臟腑。三:冬瓜老鴨湯
做法:壹皮，即整個水果的重量剝下壹塊皮。泡在水裏，用刀輕輕刮掉果皮背面的白色東西。壹元硬幣大小的生姜三片，薏米15片。
壹只老鴨，洗凈，去內臟，去頭，去掉十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦，沒有肉，可以考慮加半斤瘦豬肉。)冬瓜洗壹斤，去核，不要去皮，因為皮上火，切。
大概兩塊麻將牌吧。反正切的不要太細，因為冬瓜容易爛。
將鴨子、姜片、薏米、果皮丟入鍋內(還是廣東人煲湯用的鍋，即泥鍋)，瀝幹水分，蓋過鴨面。
打開火。水燒開後，輕輕撇去白泡、鴨油、血水等雜質。需要註意的是，這些雜質只有在水沸騰半分鐘左右才會浮上來。如果水煮沸時間過長，雜質會徹底。
煮到湯裏，湯就難看了。
關中小火，將冬瓜放入鍋中煮壹小時四十五分鐘，開大火，水開後撈出鴨油，再將鹽放入鍋中煮壹小時十五分鐘。四:酸蘿蔔燉老鴨湯
材料:老鴨3-4斤，腌制蘿蔔300克，老姜壹大塊，蔥壹串，料酒50克，花椒10多塊，熟豬油70克，花椒6克，雞精10克，味精5克，鹽。
適量。
做法:1。鴨子切好放入開水後用清水洗凈，酸蘿蔔切片略洗，姜去松，蔥紮。2.將鍋內豬油融化加熱，爆香姜、蔥、椒，將鴨塊翻炒，待鍋內水分漸幹時即可出鍋。
料酒，然後放入酸蘿蔔炒香。3.在燉鍋裏加入已經淹沒鴨塊的水(我還是用原鍋，因為方便)，大火燒開撇去浮沫，然後轉移到砂鍋裏，小火燉80分鐘左右，燉至鴨肉熟透變軟，再加入。
雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。五、黃瓜老鴨湯食材:
老黃瓜壹根(約1.5斤)、老鴨壹只(約1.2斤)、紅棗十二顆、花生油壹湯匙、鹽壹茶匙、生抽兩湯匙、清水十六碗:(1)
將老黃瓜帶皮洗凈，縱向切開，去掉蒴果和籽，切成長段(2)老鴨？清洗、去皮、去內臟，放入熱油鍋中煎至棕色(3)
將水燒開，放入甜瓜、老鴨和紅棗，大火燒開，中火煮三個小時，用鹽調味。註意:(1)這個湯味道鮮甜，可以去掉。(2)鴨肉可以挑出來蘸生抽吃。
(3)黃瓜要切去頭尾，使其無苦味；以皮厚金黃為上品，清熱解暑。
如何讓湯變得好吃？壹般以煲或砂鍋煨湯為佳，宜慢燉。時間長了味道會更好！
煮湯用高壓鍋好還是電飯鍋好？當然是高壓鍋啦！
高壓更容易燉東西。
老鴨湯比較好，還是冬瓜湯，還是冬瓜老鴨湯？老鴨湯。冬瓜湯的內容有點簡單。不知道是不是沒吃過冬瓜老鴨湯。
記得領養
鴨湯怎麽燉？將鴨子切塊，焯壹下，用麻油炸壹下。
沒有水，只有燉啤酒。
或者用低度米酒、黃酒，加點水燉。
橋頭老鴨湯比貓哥老鴨湯好嗎？應該是貓哥。我在成都到處看到貓哥，但我沒有看到橋頭。我希望它能被采納。謝謝妳。