客家五角肉粽配方，調料用量？
用料 ?
糯米 3斤=1500克
去殼綠豆 2斤=1000克
五花肉 2斤=1000克
鹹蛋黃 10個
幹瑤柱 若幹
粽葉 若幹（壹個粽子需要4片粽葉）
紮線 壹捆
幹蔥切末 少許
姜汁 壹湯匙
鹽 少許
糖 少許
五香粉 少許
料酒 少許
生抽 少許
油 適量
雞精 少許
客家五角鹹蛋黃鮮肉粽的做法 ?
首先，要提前壹天把五花肉腌好，這樣肉才入味。把五花肉切成約兩厘米厚，加入少許的油，幹蔥末，鹽，糖，生抽，料酒，五香粉，雞精和壹湯匙姜汁拌勻。放入冰箱備用。
去殼的綠豆要提前用清水浸泡約5-6小時，泡好後洗幹凈瀝幹水備用。
糯米要用清水浸泡約4小時，泡好後洗幹凈瀝幹水。
瀝幹水的糯米加入適量的油，幹蔥末和鹽拌勻備用。
粽葉要洗幹凈，把粽葉的頭尾兩端用剪刀剪齊，粽葉要提前用熱水浸泡約半天。
幹瑤柱要提前用溫水浸泡，鹹蛋黃對半切，壹分為二，備用。
所有食材準備就緒，開始裹了餵~別忘了要準備壹把剪刀和紮線哦！
首先拿起兩片粽葉，交叉擺放在壹起，成X形。
然後粽葉的頭尾兩端交叉疊在壹起，形成壹個角。（不太會描述，請看圖）
①拿起適量的糯米均勻的放到粽葉裏 ②然後再拿起適量的綠豆，均勻的放到糯米裏
放上兩塊腌好的五花肉，半個鹹蛋黃和適量泡好的幹瑤柱。
然後放上適量的綠豆，再放上適量的糯米。
粽葉頭尾兩端對折。
粽葉頭尾兩端對折後，在粽子的兩側補上適量的糯米，把兩側填滿。
拿起壹片大壹點的粽葉，把粽子的側邊包住。
把粽子的側邊包住後，粽葉頭尾兩端對折。
把粽子的側邊包住後，粽葉頭尾兩端對折。
另壹側也是同樣，用壹片粽葉包住，然後頭尾兩端對折。
固定好粽子的形狀，穩住!然後拿起紮線，由上而下的捆綁。
綁好的粽子是這樣滴，五個角。
等待進高壓鍋的粽子們。如果是用高壓鍋煮粽子的話，水煮1小時；如果是用普通鍋煮，大約要煮2小時。
看看新鮮出爐的粽子吧~
OMG！超好吃的！贊！
小貼士
1.裹粽子看似挺簡單，但實際上它的步驟眾多，所以各種材料都要提前準備好。
2.粽子的鹹淡口味都是根據個人喜好，所以在腌制五花肉和糯米調味的時候，都是根據自己的口味來下鹽的。
3.粽葉不管是新鮮的還是幹的，都需要洗幹凈然後用熱水浸泡，這樣粽葉才不會裂開哦。（用不完的粽葉可以拿去曬幹，留著以後用）
4.裹粽子需要點耐心，因為剛開始也許會出現漏米的情況，所以在用粽葉固定形狀時要小心，尤其是粽子頂端的角，很容易漏米。
5.餡料的量是根據個人喜好而放的，喜歡料多的就多放點兒。（餡料隨個人發揮，可以嘗試放冬菇丁，蝦米，臘腸，味道都挺不錯的）
6.粽子的大小也是隨意的，按這個食譜的量，個頭小的粽子大約可以裹出20個，個頭大的大約裹15個。
※最後溫馨提示：粽子壹定要徹底的煮軟糯哦，這樣餡料中的五花肉和鹹蛋黃才能把油脂滲透到綠豆泥中，幹瑤柱散發出來的鮮味和那入口即溶的口感，好吃的根本停不下來！！