杭州小籠包怎麽做面？
將壹湯匙買來的泡打粉放入半碗溫水中，攪拌均勻，直到看起來像“泥湯”；
用這種“泥湯”讓面團感覺舒服；(揉面程度為“三光”，即面光和盆光)
放在溫暖的地方發酵20分鐘左右，面團已經變成蜂窩狀，有很多小孔，說明已經做好了。
壹、詳細的制作過程:
在壹碗清水中加入少許糖和少許鹽，放壹扁勺活性幹酵母(超市有售)；
攪拌均勻使酵母溶解，用這個“泥湯”和面；
攪拌成絮狀，然後慢慢揉成面團；
放在溫暖的地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母會變成死酵母)；
等15~20分鐘後，用手指按壹個孔，不會反彈；
加壹點掛面調整手感；
加工成妳想要的形狀，如果在這個過程中面條的速度繼續增長過快，可以考慮放在陰涼的地方，比如開窗；
如果覺得面團不夠理想，可以在加工成型後等待壹段時間，讓酵母繼續生長。
二、發面的三種方法:
白糖和面法:用發酵粉和面，加入壹些白糖，可以縮短發酵時間，效果好；
鹽水和面法:和面時，如果放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭更松軟可口；
啤酒面團制作方法:和面時在面粉中加入壹些啤酒(壹半啤酒壹半水)，這樣饅頭特別軟。
三、頭發表面的最佳溫度:頭發表面最適宜的溫度是27 ~ 30度。在此溫度下，面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，可以適當調整和面用水的溫度:夏天用冷水；春秋兩季用40度左右的溫水；冬天可以用60 ~ 70度的熱水調面粉，蓋上濕布，放在比較暖和的地方。
第四，如果發酵面團含堿過多，可以加入白醋和堿中和。上屜蒸到七八分鐘，發現堿對太多。可以在成品上撒壹些明礬水，或者在抽屜放下後再塗壹些淡醋水。