萬能幹鍋醬的絕密配方

特色幹鍋醬

1.首先，我們來準備食材。姜切成薄片，蔥切成段，蒜切成蒜末，蒜切成蒜末，更容易熬出香味。幾根線辣椒切成圈，壹小把青椒和白辣椒放在壹起備用。

準備壹把豆豉，豆瓣醬20克剁碎放在壹起。

麻辣魚醬30克，辣椒醬20克，麻辣魚醬與豆瓣醬、辣椒醬的比例為3:2:2，再準備壹小把白芝麻，加入10克辣椒面待用。

2.所有的材料準備好後，我們開始制作。油溫五成熱，油面微冒煙倒入蔥姜末，小火煎2分鐘左右。輕推油面，讓蔥姜均勻受熱。

3.洋蔥表面炒黃後，洋蔥芯也炒黃。這壹步的目的是充分炒洋蔥和生姜，以獲得其香味。醬料香不香就看這壹步了。我們常用的明油就是用這種方法制作的。

4.2分鐘後，蔥姜已經炒幹，表面金黃，即可取出。將花椒、蒜末、泡椒倒入鍋中，繼續小火煎3分鐘，將蒜中的水分煎出，提取花椒和蒜的香味。

5.倒入豆豉和豆瓣醬，煮3分鐘。不停攪拌使醬料受熱均勻，熬出豆豉自然的醬味和豆瓣醬的紅油。

6.倒入麻辣魚露和辣椒醬，攪拌使醬料融化，小火18分鐘，不斷晃動炒鍋用勺子攪拌，註意不要過高關火。這時候就很容易把醬煮開了。

18分鐘後，倒入辣椒面和白芝麻，攪拌均勻，煮3分鐘開始調味。加入鹽2克，味精1克，糖5克中和辣味，胡椒粉3克，拌勻即可食用。