饅頭是冷水煮還是熱水煮？
蒸饅頭是用冷水煮的。
如果是自己在家做的，最好用冷水蒸，因為冷水可以給饅頭三次發酵。經過三次發酵，饅頭會變得更加蓬松柔軟。
用熱水蒸饅頭的效果不如用冷水蒸饅頭，因為冷饅頭面團瞬間遇到熱空氣表面會比較粘，表面會被烤熟，但裏面會被夾住。
蒸饅頭的技巧
1.在發酵好的面團中加入壹些幹面粉，揉勻，切成小劑量，揉成饅頭胚。不要直接在鍋裏蒸，放在蒸籠裏，進行二次發酵，這樣饅頭會更膨松松軟。
2.不要直接煮饅頭。先關火5分鐘，讓饅頭不塌不縮。開水蒸20分鐘，關火後小火燜5分鐘，讓饅頭自然涼下來，再拿出來吃，這樣就不會有崩的問題，大家都好吃。