水煮肉片怎麽做啊 都有什麽調料啊
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼壹會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙壹下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片壹片片放到鍋裏,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒壹下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上撚碎，撒到肉片上
7.最後壹步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了
我也超級喜歡四川菜,經常吃火鍋.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵
我以前在家做過壹次水煮肉片,當然不能和飯店比,但還不錯.現在告訴妳我的做法:1 把豬瘦肉切成片用澱粉抓壹下.稍微放點水.
2.把紅幹辣椒,花椒粒,蔥末,蒜末,郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋裏同抄.炸出香味後放水.辣度可依個人口味放.
3.把洗好的青菜先放如湯裏燙熟,乘到大碗裏,然後放入肉煮熟.放肉的時候用筷子攪攪,避免粘到壹塊.肉熟後連湯壹起倒入碗內.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.
4.把鍋洗幹凈,放油,燒熱.澆在辣椒面和花椒粒上!
水煮肉片2
準備原料:牛肉(或豬肉）
青蒜兩根
青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、壹小勺鹽和料酒，可以放壹點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多壹些讓肉片在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。
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炒辣椒花椒。鍋置火上，燒幹水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。壹定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。
辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。
老姜、蔥白壹小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片
豆瓣醬壹勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。
炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒壹小會。
加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
加入青菜。煮開的湯裏加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裏。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。
青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了。
煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪壹攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些
水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，壹陣香氣撲鼻而來~~
4）幹辣椒切碎，和漢源花椒壹起炒，（兩根幹辣椒切碎，四五粒漢源花椒）
5）香菜兩根（切小段）
做法：
1）把肉用蛋青和生粉腌好（準備過油），炒鍋放油，油要很多，有五成熱時把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部轉白，把肉片盛到盤中備用，（過油是為了把肉炒軟，而且不幹，如果肉沾鍋，可先在油中放壹點鹽）。
2）炒鍋放油，大約20ml，放蒜末，兩大勺蒜蓉辣椒醬炒香往鍋中放水大約300ml，待水開後放鹽，味精，糖調味道。這個菜是 麻辣風味的，所以湯中只要鹹度夠就可以了，糖不必多放。
3）把白菜放入湯中煮，待白菜變軟後撈出，盛入湯盆中，然後把肉片放入湯中略煮，撈出盛入湯盆中。這樣做主要是讓肉掛上湯的顏色。湯中放少許香油，然後把湯倒入湯盆中。
4）把香菜放到肉上，然後把炒好的幹辣椒和花椒放在肉上（漢源花椒很麻，所以不能放太多）
5）炒鍋放油，放兩三根幹辣椒爆出辣味，澆到肉上即可，（如果喜歡吃辣可多放辣椒）
註意事項：
炒幹辣椒和花椒時，會很嗆，如果省略這壹步，可在上述第五部作些改動，5）放幹辣椒和花椒爆出辣味，澆到肉上即可。
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水煮肉片3
用料：
豬裏脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）
花椒和幹辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花
腌料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉
做法：
1、豬裏脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘
2、蒜苗，芹菜和壹些其他妳喜歡的蔬菜洗凈切成長節
3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙壹下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和幹辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起壹鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可