如何自制糖醋蒜？

漂洗:將去皮的大蒜用清水漂洗後浸泡4-6小時，去除沈澱物雜質，然後瀝幹水分。

腌制:按照大蒜總量的10%，在缸底鋪壹層鹽，然後在大蒜上撒壹層鹽，包裝壓實至缸八成滿，在頂層撒壹層鹽蓋住缸蓋。倒缸腌制大蒜時，在12小時內倒缸1次，使上下兩層大蒜腌制均勻，待缸內蒜鹵達到大蒜高度的3/4時再倒缸即可。壹般需要倒缸4 ~ 6次。

淋鹽水:每次倒完後，將腌制好的鹽水淋在缸內大蒜表面。總腌制時間為10 ~ 15天。

曬蒜:把腌制好的蒜拿出來攤在墊子上晾幹，每天翻1次，直到蒜是原來重量的70%。晾幹後要把松弛的蒜皮剝掉，大蒜分大、中、小三檔調味。

調味液準備:紅蒜用醋35g，紅糖11g，白蒜用白醋35g，白糖11g。準備時，先將醋加熱至80℃，再加入糖攪拌使其充分溶解備用。

灌壇:將腌制好的大蒜放入壇中，輕輕按壓，當灌至壇高的3/4時，加入調味液，以浸泡大蒜為宜。壹般鹹蒜和調味液的比例是1: 1。用小竹排將大蒜壓在調味液表面，防止大蒜漂浮。然後用塑料薄膜封好壇口，再塗上黃泥封緊。將壇放在陰涼幹燥處，4個月後制作。

這是糖醋蒜的做法。

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