重慶脆皮鴨是怎麽做的？
油炸脆皮鴨
材料:油皮300克，冬筍100克。
輔料:香菇(幹)8g花生仁(生)20g香菇(鮮香菇)10g土豆15g紫菜(幹)15g雞蛋120g小麥粉30g菜心50g。
調料:鹽3g醬油10g料酒10g香油5g胡椒粉3g花生油30g味精3g各壹個。
油炸脆皮鴨的方法:
1.將豆腐皮鋪在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，將鮮湯浸泡5分鐘，取出備用；
2.水發香菇、幹凈的冬筍、香菇、土豆都切成米粒丁；
3.將各丁放入鍋中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，拌勻成餡；
4.將花生磨成米粒，紫菜切碎放入碗中；
5.打入雞蛋拌勻，加入面粉，反復打成蛋糊；
6.將豆腐皮平鋪在案板上，邊緣鋪壹條長3cm的條形餡料，用豆腐皮卷成180度，再在上面鋪壹層同樣的餡料，將剩余的豆腐皮用反折蓋好，用手擠壓成“脆皮鴨坯”；
7.炒鍋洗凈，放在大火上。加入花生油燒至七成熱時，將“脆皮鴨坯”掛入蛋粉糊中，放入炒鍋中炸至金黃色，撈出出油。
8.當油繼續加熱到九成熱時，再將炸好的“脆皮鴨”炸壹遍，迅速取出；
9.將油菜籽用水浸泡，加入精鹽和味精，混合均勻；
10.將炸好的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊的放在盤子裏，四周包菜。
制作脆皮鴨的材料:
食材:1肥鴨？1500克左右？生姜30克，蔥白100克，花椒5克，五香粉5克，精鹽5克，料酒精制油2000克，香油，脆皮漿？大約100克？2份洋蔥沙司。
教妳怎麽做脆皮鴨，怎麽做脆皮鴨才好吃。
1，宰殺後的小鴨子清洗幹凈，剁掉翅尖和腳掌？鴨內臟是留給它的？瀝幹水分，用鹽、料酒、五香粉撒滿鴨子，然後放入盆中腌制幾個小時？壹般夏季2小時，春秋6小時，冬季12小時？。
2.取出腌制入味的小鴨子，放姜？壞了？，大蔥？打個結？將辣椒放入鴨肚中，然後將小鴨子放入蒸盆中，放入籠中大火蒸約1小時，直至鴨肉熟透。等軟了就取出來，把鴨肚子裏的姜、蔥、辣椒去掉。
3.用開水洗凈鴨表面的汙垢，趁熱用幹凈的毛巾擦幹鴨內外的水，然後用刷子在鴨表面塗上脆漿，再將小鴨子掛在陰涼通風處晾幹。
4.將幹凈的鍋放在火上，加入精煉油加熱，將小鴨子炸至色紅皮脆，然後取出，放涼，切成條，還原成鴨形，放入條中，刷上麻油，淋上蔥油即可上碟。
註意:
1.鴨子在腌制過程中必須充分品嘗。
2.蒸鴨時，蒸至鴨肉剛熟，不宜蒸得太軟。
3.壹定要把鴨肉上的水擦幹再塗脆皮漿，脆皮漿要塗的均勻。
4.炒小鴨的時候，油溫不能太高。壹般油溫要控制在五六成熱，油耗要寬。
5.煎的時候可以用鐵鉤鉤住鴨脖，不斷給鴨身倒熱油，使其受熱均勻。
6.脆皮漿的制備:將150g浙江紅醋、75g紹興酒、125g麥芽糖、125g幹面粉混合均勻，即得成品。洋蔥醬這道菜是由25克蔥花、30克海鮮醬和10克香油制成的。