什麽是掌中之寶，有什麽用途和營養價值？
掌寶原本是指雞爪中間鼓起的部分，現在很多地方也把雞脆骨稱為掌寶。
最正宗的掌寶是雞爪或鴨爪掌心裏的脆骨。有的地方把雞鴨膝關節處的脆骨叫做掌寶，有的地方幹脆把雞鴨身上的脆骨叫做掌寶。掌寶雖然指的是不同地方的不同部位，但都是雞或鴨體內的易碎骨，簡單理解為雞鴨易碎骨。
營養介紹:掌中之寶不是雞爪中間的肉，而是雞的膝關節，所以又叫雞膝脆骨。當然，膝脆骨也是難得的好食材。壹只雞只有兩片，裏面全是膠原蛋白和鈣。嚼起來脆脆的，越吃越上癮。是葡萄酒、戲劇、燒烤必備的好食材。
雞脆骨可以補鈣，增加骨密度。此外，它還含有膠原蛋白，這是壹種很好的營養物質。科學家發現，膠原蛋白具有延緩衰老、美容、抗癌等功能。
因為正宗的壹只雞手掌裏只有兩小塊，為了招攬顧客，多賺點錢，經營戶就在雞身上挖出其他類似的東西，就是把雞的每壹個關節都取下來拌在壹起，這樣就有了壹定的量。當然成本比較低，錢賺得多。
以上內容參考百度百科-雞脆骨。