羊肉串怎麽炒的做法

制作方法

1. [1] 將羊肉去筋膜洗凈，切成薄片；

2. 羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好；

3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水澱粉、蔥絲、姜末、辣椒、蒜末、木耳、白湯，同放壹碗內，兌成調味汁；

4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；

5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉制作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。

做法指導

雞蛋清

羊肉(瘦)做法指導：

1. 煮制時放數個山楂或壹些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。