雞湯怎麽做才好吃?
瓦罐雞湯的做法:
土雞:江漢平原農村的壹種野生家雞。如果沒有人工飼料,農村地區的稅收很重,人們吃不飽飯。他們怎麽會有閑錢給雞買飼料?今年的新雞,按照正常生長規律,中秋節前後最多重壹斤左右;隔壹年油氣太重,肉美,火塞。
壺壇:就是那種像酒鬼的酒瓶壹樣的粗瓷壇(壇子),外表粗糙,內膽上釉。比如我的瓦罐壇子,用了十幾年,因為有裂縫,外面多了幾個箍。用鍋時間越長,雞湯就越美。可惜這個鍋被我兒子用火鉗打碎了。
班蘇:新鮮班蘇,去皮,洗凈,瀝幹水分。
在瓦罐鍋中加入1/2的清水,將雞肉依次放入冷水中,將小米炒熟(可選)。正宗的瓦罐雞湯不需要任何調料。放在燒柴火的廚房裏,用余燼圍住瓦罐,慢慢煨。不是明火,而是像木炭壹樣的暗火。隨著香味越來越濃,大概90-120分鐘就熟了。
可以適當放點姜,喜歡大口味的可以放點鹽。但是如果是正宗的湖北土家雞,是不需要放任何調料的,包括鹽。
雞湯;勵誌的廢話
椰子燉雞湯
材料:雞肉1,椰子1,皮1/4,鹽適量。
練習:
1.椰子肉洗凈,切成小塊。
2.雞(宰殺後)已被取出內臟,洗凈並晾幹,切碎並瀝幹水分。
3.將果皮用熱水浸泡壹會兒,刮去果肉,洗凈。
4.燒開適量的水,放入雞肉、椰子和果皮,然後小火燉三個小時。加鹽調味後飲用。
功效:椰子雞湯鮮美香甜,有益腸胃。
蘑菇雞湯
材料:
半只雞,八個蘑菇,十個紅棗,兩個生姜。
調料:
壹勺酒和壹茶匙鹽。
方法:
將雞洗凈,切塊,焯水,沖洗幹凈,放入燉鍋中。
紅棗浸泡10分鐘,香菇泡軟,去蒂,放入燉鍋,放姜片,倒壹勺酒。
加入開水沒過所有食材,用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘,再用油和鹽調味。
重要提示:
顧北菇也是香菇的壹種,花梗粗,耐煮,香氣濃郁,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃。
也可以和雞腿壹起蒸。至少半只雞適合燉。肉雞無味,不適合長期烹飪。
雞湯;勵誌的廢話
1.烏雞壹塊,人參幾塊,紅棗幾塊,生姜壹塊。
將食材洗凈,丟入鍋中1.5小時或2小時。
妳不會忘記放鹽吧?如果雞肉沒有油,妳必須在裏面放壹些油。
2.壹只烏雞,配當歸、黃芪、黑豆、雞汁、熟地黃(泡去砂)、紅棗。放入懷中,文火煮3小時。吃完湯,把殘渣都吃了。此湯可調經(治痛經),滋養肌膚。壹個月吃壹次。10年,妳會看起來年輕5歲。
清蒸雞湯
材料:
半只雞,四兩火腿,壹個鮮筍,五個蘑菇。
調料:
壹湯匙酒,1/4茶匙鹽,少許胡椒粉。
方法:
將雞洗凈,切塊,焯水血水,洗凈,放入鍋中。
先把火腿煮熟,去掉壹些鹹味,切片,放在雞肉上,把鮮筍去皮,切成條狀放進去。
蘑菇去蒂後,將所有東西壹分為二,加入壹湯匙酒,用開水將所有材料蓋住,放入蒸鍋或電飯鍋中蒸50分鐘。
取出後加入其他調料拌勻即可食用。
重要提示:
蒸籠是雲南制造的陶瓷容器,中間有蒸汽柱。用這種容器燉制的食物,具有燉鍋爽口,炒鍋有彈性的特點。有時候妳可以用普通的燉鍋來代替。
這個道場壹定要用水蒸,防止蒸鍋裏的水通過蒸汽柱進入燉鍋,汙染湯料。
口歡上堂
材料:雞肉(125g)、雞湯(1250g)、海參(200g)、雞胗(2個)、香菇(或鮮香菇)(10)、魷魚(125g)、豬肉。
方法:1。雞肉剁成肉末,菱角和鹽沾濕,做成10丸子。將魚和豬肉剁成肉末,加入鹽、胡椒粉、香油和幹菱角,各做10個丸子。雞胗、海參、魷魚切成10塊,小蘑菇洗凈,去老梗。把這些原材料放在壹起。
蒸出來,倒入大湯碗中,用雞湯(1250g)熬制,原湯鍋盛出。這種湯顏色鮮艷,色澤鮮艷,味道鮮美。
金鉤雞爪湯
材料:
半斤豆芽,壹斤雞爪,兩片生姜。
調料:
壹勺酒和壹茶匙鹽。
方法:
雞爪洗凈,先剁去尖角,每只雞切成兩塊,先用川菜焯水,再用清水煮熟,倒入壹湯匙酒,用姜片燉20分鐘。
加入豆芽,小火燉10分鐘,加鹽調味,撈出姜片,關火。
重要提示:
這個湯也可以蒸,但是雞爪要蒸到軟,再放豆芽,防止豆芽太爛。
雞爪應該買雞爪。肉層厚,雞爪太薄,可食用部分少。剪掉爪尖可以避免被爪尖卡住。
芥末雞湯
材料:
半只雞或兩只雞腿,壹顆芥菜心和兩片姜。
調料:
壹勺酒和壹茶匙鹽。
方法:
將雞塊剁碎,焯水,沖掉泡沫,瀝幹,加入兩片姜和壹勺酒燒開,再小火燉15分鐘。
將芥菜心壹片壹片剝開,修剪整齊,切成小塊,放入沸水中焯壹下,撈出,立即淋水。
雞湯裏放芥末,煮15分鐘。加鹽調味後即可食用。
重要提示:
半只雞或雞腿勝過半只土雞。
扇貝先燙後燒,可以去除壹些苦味,保持綠色。
也可以直接在雞湯裏煮芥末,但是顏色會變黃。但蔬菜味濃香濃,各有千秋。
雞湯片
材料:
兩個雞腿,六個蘑菇,四兩火腿和兩片姜。
調料:
壹勺酒,加鹽量。
方法:
將雞腿切塊,焯水,撈出沖洗幹凈,放入燉鍋,加七碗開水,倒壹湯匙酒。
將火腿煮熟,切片,和泡好的香菇、姜片壹起蒸。
40分鐘後,取出姜片食用。加鹽調味後即可食用。
重要提示:
因為火腿是鹹的,不管有沒有加鹽,都要適量嘗試,避免太鹹。
大蘑菇可以切成兩半再放進去,小蘑菇可以整個用。
趙建峰湯
材料:
十二個雞爪,壹兩竹筍,兩片生姜。
調料:
壹湯匙酒和半茶匙鹽。
練習:
雞爪切去尖端,切成兩片,焯水,去血,沖洗幹凈,放入燉鍋。
將尖筍浸泡,切去硬莖,用刀切成小塊,放入燉鍋中,倒入壹湯匙酒,加入姜片和七碗開水,蒸40分鐘。
吃的時候用油和鹽調味。
重要提示:
雞爪:雞爪比較粗,土雞比較細,雞爪比較細,不太好吃。
可以直接用火煮。
雞雲兒湯
材料:
雞胸肉壹個,雲耳六個,筍半個。
調料:
半湯匙酒,半個蛋白,半茶匙鹽,壹茶匙白粉。
五碗湯,壹茶匙鹽,壹湯匙黑醋,四湯匙白粉,少許香油。
方法:
雞胸肉切絲,加調料□腌制10分鐘,銀耳泡發切絲,竹筍煮熟切絲。
將銀耳放入湯中,將筍絲煮熟,加鹽調味,勾芡。
燒開雞絲,嫩時關火,淋上醋和少許香油,即可食用。
重要提示:
把雞絲沿著絲切,這樣做熟了就不會縮水了。
黑木耳是壹種幹黑木耳,薄而脆,口感比普通黑木耳好。
勾芡後加入雞絲。雞絲很嫩。為了避免粘鍋,在碗裏放壹點湯,把雞肉切絲。
雞肉玉米湯
材料:
半塊雞胸肉和壹罐玉醬。
調料:
兩個蛋清,半杯水,1/4茶匙鹽,半湯匙酒。
五碗湯,三湯匙玉米粉,壹茶匙鹽。
方法:
用刀刮去雞胸肉,拌入調味料拌勻成雞蓉。
將高湯煮沸,加入玉米醬,煮沸,調味,勾芡。
慢慢倒入切好的雞肉,浮起煮開,然後關火。
重要提示:
這種西餐吃的湯是用玉米粉勾芡而不是白粉,不會回流導致沈澱物分解。& lt