怎麽炒雞胸肉

炒雞胸肉做法

做法步驟：

1.首先我們準備雞胸肉壹塊，先打成厚片，再切成條放入盆中，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，五香粉1克，胡椒粉1克，倒入壹點料酒去腥，加入幾滴老抽調底色抓拌均勻，給雞柳碼味。

2.打入壹個蛋清，讓蛋清均勻裹在雞柳表面，放入少許澱粉繼續拌勻，澱粉和蛋清都能鎖住雞柳的水分保持鮮嫩的口感，最後淋入壹點植物油，再次拌勻腌制10分鐘，植物油能在雞柳表面形成油膜，防止滑炒的時候粘連。

3.洗凈的線椒，把蒂去除，切成3厘米左右的段，小香芹幾根也切成段，洋蔥切成片把粘在壹起的打散，再切壹點紅椒段用來配色，生姜切成末，蔥白切成蔥花備用。

4.食材全部準備好以後，我們把雞柳滑壹下油，鍋內燒油，油溫四成熱，油面泛白泡時起鍋，把雞柳壹條壹條放入鍋中防止粘在壹起，雞柳下完以後把鍋重新放在火上，不停的翻動，把粘在壹起的雞柳推散，大約滑炒1分鐘，雞柳定型斷生以後撈出控油。

5.鍋內留少許底油，把青紅椒倒入鍋中，開小火翻炒2分鐘，青紅椒炒香、表皮起皺時，倒入蔥姜等小料，爆出香味，加入壹點蠔油增鮮，翻炒化開蠔油，把雞柳倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻，讓雞柳吸收辣椒的味道。

6.然後從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，雞精1克，白糖少許提鮮，再淋壹點生抽和老抽，倒入壹點料酒去腥，轉大火快速翻炒給食材入味，再下入芹菜和洋蔥，把它們炒斷生，最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，滑嫩的炒雞肉就做好了。