如何鑒別巧克力是否含有代可可脂？
看配料表，裏面有:植物油、部分氫化植物油、精煉植物脂肪等等。這都意味著該產品含有可可脂替代品。
日本明治的雪吻裏也有植物油。
金帝巧克力成分含有食用精煉植物油。
德芙巧克力和費列羅巧克力中也有精煉食用植物油等植物油，但不知道有沒有超過5%。
法國汽車旅館紫色松露巧克力裏有氫化植物脂肪。
可可脂替代品，簡稱CBR，是壹種可以快速融化的人造硬脂。其甘油三酯組成與天然可可脂完全不同，但物理性質與天然可可脂接近。因為制作巧克力時不需要調節溫度，所以也被稱為非調溫硬脂，這也不同於類可可脂。
不同類型的原料油可用於加工，可分為月桂酸硬脂和非月桂酸硬脂。由可可脂替代品制成的巧克力產品具有良好的表面光澤和長期保持性。入口沒有油膩感。不會因為溫差造成表面結霜。
可可脂替代品可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能對身體有不良影響。
(1)油脂氫化分餾/分餾-氫化法:棕櫚油、大豆油、棉籽油、菜籽油分別氫化後混合。或者在加氫前將它們按壹定比例混合，然後對加氫油進行溶劑分餾，得到CBS產品。也可以通過先分離棕櫚仁油或椰子油，然後氫化來獲得CBS產品。
(2)油脂的酯交換-氫化法:棕櫚油混合→酯交換→氫化→可可脂替代。其他植物油:例如，將30份棕櫚油和70份葵花籽油進行酯交換，用水洗滌以除去催化劑，脫色和脫臭以獲得酯交換油。CBS產品可以通過油的氫化得到。