如何腌制鄭新雞排和鄭新雞的秘密。
雞排腌料:
醬油:米酒= 4:1
五香粉:糖= 1:2(不要放太多五香粉，大概壹茶匙就夠了)
蒜壹茶匙(推薦李錦記蒜；美國超市賣的蒜泥是用橄欖油泡的。
白胡椒粉
黑芝麻油芝麻油
調味粉:
白胡椒粉鹽:糖:五香粉= 5: 2: 1
辣椒粉Cayon辣椒，根據個人能力而定。
步驟:
1.將雞腿切成壹口大小，用腌料按摩，放入冰箱冷藏壹整天。
2.鹵好的雞腿裹上紅薯粉，要記得用手捏。
3.將油底殼加熱至350華氏度。
4.雞腿上的紅薯粉稍濕時，放入鍋中煎五分鐘(稍濕時，放入鍋中，裹好的粉不會脫落)。
5.出鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉子扔進鍋裏(註意不要亂噴油鍋，因為葉子是含水的)。
6.出鍋後瀝幹油，均勻撒上調味粉。