和面的時候常常會加堿，這麽做是要起什麽作用嗎？

經常做面食的人知道，和面的時候常常會添加壹些輔料，比如會加堿。那大家知道和面放堿起什麽作用嗎？其實用堿水和面，能收斂面筋質，使面團彈性增大。其次堿可促進澱粉的熟化，提高面條的復水性，增進面條的口感，堿能加速澱粉形成凝膠，增加面粉的粘度值。

面粉加入水，在和面的時候，面團裏面會產生壹些微生物，這些微生物在壹起就會形成壹種酸，所以面團就會微微發酸。而加入了食用堿之後，就可以起到很好的酸堿綜合，把酸給消化掉，這樣面團就不會變酸了，做出來的面食自然會非常好吃，所以它起到了壹個綜合酸的作用。

和面的時候加入食用堿，可以收斂面粉當中的面筋質，面筋質收斂之後，面團的彈性就會增大，它的延展性的也會更好，因此做出來的面條，包子，饅頭，油條等面食，不管是它的形狀，口感上都會有所改善。

面粉當中含有澱粉，通過食用堿的加入就可以促進澱粉的熟化，提高面團的復水性，增加口感。比如說在制作面條的時候，面粉裏面加入了食用堿之後，就可以促進澱粉形成凝膠，增加面粉的粘度值，這樣做出來的面條口感就會非常的好。

和面的時候放糖會促進發酵，使面團在發酵的過程當中，產生非常多的氣泡，起到很好的發酵作用，氣泡越多，將它揉過排氣之後，面團就會變得非常的松軟，專業做出來的面食更加好吃。比如發糕，包子，饅頭，還有油條等等，口感都會非常的好，而且發酵的也很到位。

現在大家都知道為什麽和面要用堿了吧，其實就是為了讓面團發的更好，發的更加軟乎，這樣做出來的面食也更加的好吃。其實除了放堿，還會在和面的時候，加入鹽，白糖，蘇打粉，食用油等等，都是為了促進面團的口感，所以大家都可以試試。