紅燒牛肉要什麽調料？做什麽菜最好？
牛肉500克，味精2克，花椒5克，八角5克，蔥5克，蔥20克，酒和醬油20克，麻辣豆瓣醬20克，糖15克。[1]
制造工藝
1.牛肉切塊，用熱水焯壹下，瀝幹水分備用；2.油燒熱後，放入蔥姜爆香，然後放入麻辣豆瓣醬翻炒至紅色，再放入牛肉塊翻炒，放入生抽、糖、花椒、酒、味精、八角，最後放入泡水的牛肉，小火慢煮至汁濃肉脆。[1]
陳皮烤牛肉
特點:陳皮具有獨特的香氣，能增香去腥。最適合搭配牛肉。原料:牛肉600g，蔥1根，姜2片，八角1湯匙，幹辣椒80g，陳皮80g。輔料:A料:酒醅1大勺，紹興酒，糖，醬油，醬色1，雞精，胡椒粉，香油。陳皮切條，蔥洗凈，切長段，生姜去皮切絲。2.將1杯油倒入鍋中加熱。加入牛肉片，小火煎至肉片幹脆，取出。3.倒出煎炸油，鍋內留1小勺油燒熱，爆香幹辣椒，放入陳皮炒香，再放入蔥段和姜片炒勻。4.最後放入牛肉片、八角、材料A，小火煨至湯汁收幹。[2]
四川香辣紅燒牛肉
四川香辣紅燒牛肉
主料:牛排骨、土豆(或黃豆、白蘿蔔)【3】輔料:豆瓣醬、大料、幹葉、辣椒、姜、蒜、大蔥。制作步驟:第壹步:將整塊肉放入沸水中焯壹下，去除血水。第二步:將肉涼幹後切成3厘米的塊。第三步:出鍋，將油燒至六成熱，放入姜片和蒜片，也就是將牛肉片放入鍋中炸熟(3-5分鐘)。第四步:將炒好的牛肉放入鍋中，加入清水，水與牛肉的比例為5: 1。第五步:水開後關小火，加入大料、香葉(兩片就夠了)、三勺醬油、少許醋、少許糖(冰糖最好)燉半小時。第六步:燉牛肉半小時期間，用油在炒鍋裏翻炒豆瓣醬。半小時後倒入蒸鍋，加入少許幹辣椒(喜歡麻味的可以加少許辣椒)。第七步:牛肉燉壹個半小時後，加入切好的土豆和白洋蔥。再燉半個小時到四十五分鐘，直到湯變成深紅色，然後關火，放入鍋中。成品圖片(18)配料圖冊(19)
紅燒牛肉-兒童版
作為食譜材料的紅燒牛肉
牛肉75g，豆瓣醬10g，白蘿蔔30g，辣椒1g？5克，鹽2克，10克花油，糖，八角。制作方法1。牛肋排切塊，沸水焯壹下，撈出切成丁。將白蘿蔔切成丁。花椒、八角用紗布包好；2.坐高火，放入花生油至3成熟，放入豆瓣醬翻炒至油變紅。加入150g鮮湯、牛肉、香料包、鹽和糖，煮沸，潷去泡沫，用小火煮至熟爛。將蘿蔔用開水焯壹下，加鹽煮至汁濃肉爛，取出香囊，食用時撒上香菜；【4】要點:最後的牛肉要燉到嫩。2-3歲嬰幼兒健康小貼士(補充蛋白質)這道菜松軟可口，富含優質蛋白質和核苷酸。給寶寶補充各種營養素。
美味紅燒牛肉的五個關鍵點
美味紅燒牛肉五大要點:1。牛肉的血必須耗盡。新鮮的牛肉有很多血，如果處理不當，成品會有臭味。我壹般分兩步處理:壹是用辣椒和清水浸泡，去除腥味和部分血水；再次將水焯壹下，進壹步去除血沫。2.在炒牛肉的過程中，邊炒邊倒適量的楊梅酒。果酒不僅能去腥，還能增香，尤其是香氣。3.老抽配醬油。用醬油上色，用醬油調味，做鹵菜的時候效果很好。4.燉牛肉壹定要用小火，只在最後收汁階段用大火。小火慢燉使肉軟爛，大火收汁使湯裹肉。5.妳不需要早點放鹽。醬油和醬油都是鹹的，鹹肉放的太早也不容易爛。所以在收汁的最後階段，放適量的鹽調味。