鳳梨酥起源於什麽時期

鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。

很多人應該是通過包裝食品認識鳳梨酥的，當年我也是“某記”的忠實粉絲。市售的鳳梨酥大部分都是添加冬瓜蓉的，鳳梨的含量會降低。將冬瓜蓉加入鳳梨餡中，既降低了生產成本，又能讓餡料不會太酸，這樣能讓鳳梨酥受眾更廣。

我們自制鳳梨酥會采用純鳳梨餡。

因為純鳳梨餡的熱帶水果風味濃郁，而且制作方法更加簡單。我們稱之為“土鳳梨酥”或“純鳳梨酥”，當然這種產品在市面上也有賣，只不過價格不便宜。

鳳梨酥的面團是壹種酥皮，在中式點心中又叫糕皮，主要成分是面粉、黃油、蛋液。加入壹定比例的扁桃仁粉可以增加表皮的酥脆性，而奶粉則能讓酥皮奶香味更加濃郁。黃油的比例控制在總粉量的55%左右，而加入18%左右的全蛋液，能讓酥皮柔軟且擁有伸展性，容易包餡。酥皮的糖粉添加量較少，因為內餡也擁有較高的甜度。