有沒有人知道四川泡菜最簡單快捷的制作方法？
制作方法很簡單，如下。
所需材料:
泡菜壇子、高粱酒、花椒、辣椒、大料、冰糖和鹽。
好了，我們來詳細說壹下。
1、培養泡菜發酵菌
(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開。水量大概是10-罐子容量的20%，不要太多。
做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。
放20到30片左右的辣椒，盡量多，這樣菜才香。
(2)待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒。
其他酒不好。泡菜細菌其實來自高粱酒曲。
(3)放青椒和生姜進去，可以多放壹些，可以增加菜的味道。而且這種菜要壹直放在壇子裏。它們具有殺菌和改善口感的作用。
2-3天後，可以註意仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。開始的時候，
就是壹兩個微小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有泡沫，即使是泡沫，
說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
(5)這樣制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。
泡菜屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。
祝賀妳的成功！
註意事項:
罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
千萬不要帶生水。青椒洗完後，千萬不要帶生水。
為什麽我們不能有淡水？原因很簡單:自來水(原水)中的氯會殺死泡菜細菌。
第二，釀造
首先，加入放大材料和適量冰糖。
(1)常用泡菜食材:蘿蔔、豇豆、白菜(飯店裏水煮魚的那種)、辣椒等。
註意:胡蘿蔔和黃瓜最好立即食用，否則會造成罐子裏開花。
(2)蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，晾幹。
(3)將蔬菜放入培養好的泡菜汁缸中，然後密封缸口。
(4)每增加壹道新菜，都要適量加入相應的鹽，多做幾次就掌握了。
鹽多了就鹹，少了食物就酸。
每壹道新菜加入後，根據菜品不同，沖泡時間也不同，最長壹周。
第三，吃
1.鹹菜洗幹凈可以直接吃。吃粥的時候，泡菜會盛在盤子裏，壹會兒吃幾碗。
2.也可以切成小塊，翻炒，這樣泡菜的獨特風味更加突出。放入鍋中最多2分鐘。可以根據自己的習慣用幹辣椒炒鍋，加鹽和糖。
3.妳可以用它來吃。因為泡菜比較鹹，可以把黃瓜絲和泡菜絲拌在壹起，焯水壹會兒把水擠出來，加入香油、味精、香菜等。，也是非常好的涼拌。
4.幾種用泡菜制作的家常菜
家常酸菜魚:(我家常見的做魚方法)
弄點鹹菜，包括鹹菜，辣椒，姜，切好準備好的魚塊。
將油放入油盤中。油熱後倒入切好的鹹菜和小蔥，加入辣椒醬調色。翻炒至香，加入適量水，加入常用調料:醬油、醋。煮沸後，加入魚塊。當湯又香又濃時，加入芹菜段。如果喜歡的話，加魚的時候還可以加入豆腐塊壹起煮，這樣魚和豆腐吃起來很新鮮。泡菜肉絲湯:選擇泡好的白菜，切成絲，加入姜和水燒開，加入用澱粉抓的新鮮肉絲，再燒開，出鍋時加入蔥花和味精調味。湯有點酸，但不是醋的酸味。是夏季消暑開胃的好菜。
肉末泡豇豆:下壹餐的開胃菜。
泡菜炒雞胗:下壹餐的開胃菜。
第四，原汁的保養
最好每隔三四次加入高粱酒(約半個阿良)和冰糖。
用過的果汁可以重復使用，越老越好。5年沒問題。
半年後原汁發酵能力強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。
特別提醒；1.罐子壹定要密封，最好是用土燒制的有帽檐的那種。
2.不要把油放在罐子裏。如果妳拿油，花就會長出來，壇子裏的菜就會嚴重腐爛。