食堂管理員的職責
在飛速發展的社會中，工作職責在很多場合是不可或缺的。工作職責是具體的工作描述，可以分為不同的工作類型。制定崗位職責有很多註意事項。妳確定妳能寫出來嗎？以下是我幫妳整理的食堂管理員的職責。歡迎閱讀，希望妳會喜歡。
食堂管理員職責1 1。在學校總務辦公室主任的領導下，負責食堂鍋爐房的業務管理。
二、組織炊事人員學習相關衛生知識，完善書面管理制度，明確人員分工，按時做好食堂工作日誌記錄。
第三，檢查食堂規章制度的執行情況，督促工作人員嚴格按照制度辦事，對食堂工作人員進行考核。
第四，嚴把食品安全關，確保不發生食物中毒事故，要和工作人員壹起深入了解就餐情況，及時處理緊急情況。
五、經常檢查食堂衛生和個人衛生，嚴格執行相關衛生制度，確保食堂室內外環境清潔衛生。
6.監督炊事員不斷提高廚藝，提供多樣化的菜肴，力求美味經濟，烹調食物徹底，防止食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。
七、監督鍋爐房工作人員按規程操作安全生產，保證師生供水和餐廳供水。
八、平衡部門之間的工作，協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，在食堂創造良好的工作環境，建立和諧高效的工作團隊。
九、做好食堂相關資料的收集和歸檔，並隨時接受上級和衛生、質監等部門的檢查。
十、完成學校和總務主任交辦的其他工作。
壹、在學校總務辦公室的領導下，負責食堂的日常業務管理。
二、督促炊事員學習和掌握相關衛生知識，認真執行學校各項管理制度，規範操作規程，確保食品加工安全衛生。
三、檢查食堂規章制度的執行情況，督促工作人員嚴格按照制度辦事，並將檢查情況記入日誌，作為考核依據。
四、嚴把食品安全關，做好食品采購、加工、留樣工作。
記錄。定期消毒餐具，確保不發生食物中毒事故。要經常深入了解就餐情況，及時處理突發事件。
五、經常檢查食堂衛生和個人衛生，嚴格執行相關衛生制度，確保食堂室內外環境清潔衛生。
6.監督炊事員不斷提高廚藝，提供多樣化的菜肴，力求美味經濟，烹調食物徹底，防止食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。
七、監督開水間工作人員按時燒水，保證學生開水供應，承擔學校教育會議用水供應。
八、平衡各車間之間的關系，搞好團結，關心食堂工作人員，在食堂創造良好的工作環境，建立和諧高效的後勤服務。
九、做好食堂相關資料的收集和歸檔，並隨時接受上級和衛生、質監等部門的檢查。
十、完成學校和總務主任交辦的其他工作。
食堂管理員的職責2 1。建立健全食堂管理各項制度，具體負責學校食堂管理，做好學生就餐管理工作。
2、嚴格執行食堂進貨制度，進貨必須過磅驗收，嚴禁劣質、高價或滯銷食品進入食堂，確保食品安全。
3、負責食堂員工技能培訓，負責廚房操作規程和廚房員工崗位責任制及技術標準。檢查規章制度的執行情況。
4、做好食堂工作人員每天的晨檢工作，確保100%的食堂工作人員持有健康證，督促食堂工作人員註意個人衛生。
5、嚴格掌握食品操作的衛生，容器和食品臨時存放場所必須符合衛生標準，食品要徹底煮熟，並保證煮熟的成品與食用的間隔不超過3小時，菜品每天保持24小時。
6、做好日常食堂清潔工作，不留死角，確保食堂整體環境衛生，定期檢查設備，並做好維護保養。
7.熟悉食堂水、電、暖的安裝布局，定期檢查敏感部位，督促食堂規範操作。
8、熟練使用滅火器；涉及衛生防疫、消防安全
食堂管理員的職責3 1。配合學校全面負責食堂的管理，監督檢查各崗位嚴格遵守規章制度，執行工作標準。
2、要牢固樹立安全意識。認真執行國家食品衛生法及其他相關法律法規。要嚴格按照國家制定的操作規程和工作標準加工膳食，確保膳食質量符合國家衛生要求和標準。要堅守崗位，每天對食堂飯菜的質量、數量、衛生進行檢查和監督:對違反衛生制度和管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見:及時消除安全隱患，確保學校食堂正常工作。因管理不嚴、失職或違反制度造成損失或安全事故，造成人身傷害的，應承擔責任並賠償損失。
3、認真檢查食堂工作人員兩證(健康證、衛生許可證)是否齊全。
4.教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執行操作規程和衛生標準；學習烹飪技術，提高服務水平；嚴格改善食品衛生；嚴格控制購銷；不采購、加工、銷售假冒、過期、發黴的食品；不得銷售不符合衛生質量標準的未經加工和熟制的食品。發生食物中毒或其他食品質量問題，影響師生健康安全的，追究相關責任人責任，由此造成的壹切損失由相關責任人承擔。
5.保持食堂幹凈整潔(每天打掃，每周打掃)。操作間內生熟食物應分開；並做好餐具的回收、清洗和消毒工作；嚴格按照要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠、防食物中毒工作(樣品每天保存)。
6、做好食堂倉庫物品的收發、領用記錄；倉庫物資每月清點，及時調整，確保物資安全使用。
7.監督食堂工作人員按時上班，保證女足隊員的質量。
8、接受上級部門和就餐師生的檢查和監督。及時征求師生意見，修改食譜方案，使食物多樣、美味、衛生、營養。盡可能滿足就餐師生的需求。
9.定期組織食堂工作人員進行業務學習，提高他們的業務和衛生習慣。
10，積極配合學校對食堂的管理。積極采納和整改學校提出的意見和建議。
11.積極配合總務部門的其他工作。
違反以上條款的學校將扣除當月工資的3.5%，病假扣除當月工資的5%。
食堂管理員職責4 1。制定和完善食堂各項管理制度，並認真執行。
2、負責監督食堂食品的采購和驗證。
3、貫徹食品衛生法規，定期組織炊事人員體檢和健康證，防止傳染病和食物中毒。
4、定期組織夥食管理委員會，聽取師生意見，提高夥食質量。監督衛生狀況、食品價格和服務態度。
5、管理好食堂固定資產，愛護炊事設備。
6、負責飯卡的銷售、充值，檢查並督促學生用卡就餐。
7.負責每月與各餐飲攤位的業務費用結算。
8、督促清潔工搞好食堂公共衛生。
9、完成領導交辦的其他工作。
食堂管理員的職責。負責食堂的全面工作，認真執行食堂管理的各項規章制度。
二、了解食堂員工晨檢情況和身體狀況，做好當天的工作安排和分工。
第三，每天做好食品驗收，拒收有質量問題的食品和原料。
四、確保食堂食品采購、儲存、加工和供應過程按規定操作規範，消除安全隱患。
五、每周與食品衛生管理員(保健老師)商定營養菜單，確定需求和價格成本，平衡每月盈虧。
六、善於聽取和正確處理教師、學生和家長的意見和要求，不斷提高食堂的服務質量。
七、每月與倉庫保管員清倉盤點壹次，做到賬目清楚，帳物相符。
八、壹旦發生食品衛生安全事故，立即向主任報告，並在領導小組的統壹指揮下，積極實施應急預案。
九、負責食堂的防火、保衛工作。
食堂管理員的職責。嚴格控制食堂的衛生和食品衛生；
1.監督食堂工作人員，堅持清潔食物、炊具、碗碟、水槽等。，並保持食堂幹凈衛生。
2、食物煮透，盡量做到好吃又香。
3、禁止腐敗變質食品，冷凍、冷藏的熟食必須重新加工後才能食用。
4.淘米洗菜。
二、做好購物驗收:
1，買的菜都要重新命名。如果發現少了兩斤，要及時補上，防止經濟損失。
2.認真對待購物發票，查明情況後簽字。
3、發現買的菜不好，堅決退貨。
第三，管理餐費賬目:
1，認真抓好師生餐賬；堅持月審，堅持“月結”，堅持“餐結”。
2.每周提前宣傳食譜，每日記好食堂夥食賬，按時與有關單位結算。
3.嚴格控制糧食和大米的購買，防止囤積造成損失。
第四，加強學生用餐紀律教育:
1，合理安排食堂分菜工作，教育學生排隊進入食堂，對不守紀律的學生進行批評教育。
2.教育學生不要亂丟或亂扔吃剩的食物，堅持將吃剩的食物倒入廢物桶。
五、組織食堂職工政治業務學習，不斷提高政治業務水平:
1，按照總務處的要求，組織廚房職工進行政治學習，提高政治素質。
2、深入了解廚房工人的思想動態，耐心細致地做思想工作。
3.定期組織廚工業務學習，不斷提高服務質量，改善師生夥食。
4、抓好食堂節約煤、電、水。
6.定期召開餐會，征求師生對餐食的意見和建議。
七、因管理尚未造成損失的，管理人應負全部責任；那些玩忽職守的人將受到嚴懲。
食堂管理員的職責7 1。熱愛食堂管理，全心全意為教學、科研和師生生活服務。
2.了解學校教育和學校膳食的規律和特點，熟悉學校食堂工作，具有壹定的管理知識和能力。
3.具有壹定的政治理論和管理理論水平，能在“服務教育”和“管理教育”中做出表率。
4、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，註重效率，具有開拓精神。
5.組織食堂職工學習政治和業務，提高服務意識；處理好人際關系，充分調動勞動者的積極性、主動性和主人翁精神。
6.做好食堂的財務管理和成本核算，每學期接受學校財務人員的考核。
7、具備壹定的營養學知識，保證食物的合理加工，科學搭配，合理烹調方法，減少營養物質的損失，提高消化率。
8、把好采購、加工和銷售關，杜絕劣質、有毒和受汙染的食品供應給師生，杜絕食品事故。
9.做好防鼠、防蠅、防病毒、防火、防盜工作。
10，接受上級防疫部門和保衛部門的檢查，完成校領導交給的各項任務。
食堂管理員的職責8 1，嚴格遵守林場的規章制度。
2、努力學習，嚴格管理，充分調動食堂工作人員的積極性，不斷提高食堂飯菜質量和服務接待水平。
3、負責食堂就餐的成本核算，降低就餐成本，提高飯菜質量；深入調研，增加花色品種，服務熱情周到。
4、建立健全食堂內部崗位責任制，責任到人。
5.做好食品安全工作，抓好食堂食品、環境和員工服裝衛生管理，落實《食品衛生法》，每餐消毒餐具，防止流行性疾病和食物中毒事件發生。
6、研究飲食，不斷提高廚藝。
7.抓好食堂的安全、防火、防盜、防毒工作，定期檢查電、火、氣、機械設備的運行情況。電氣設備的使用者是第壹責任人。發現事故隱患時，應及時采取措施整改，消除各類事故隱患。
8、食堂臨時用工應嚴格管理，原則上不雇傭臨時工，必須使用時，需報批，臨時工的使用應嚴格控制，加強管理。
9、嚴格遵守財務制度和財經紀律，做好結算工作。所有采購在采購前都有計劃審批，據實核算和報銷，堅決杜絕假公濟私。每周壹審批報銷前壹周的餐費，並辦理審批手續。
10，加強食堂物品管理，建立實物臺賬，登記增減。管理長期消耗的食品和飲料的賬目，及時與炊事員核對，確保賬目與事實相符，確保物品和食品供應狀況良好，無腐蝕，避免丟失、損壞和浪費。
11.接受單位領導的臨時任務，參加林場組織的各種活動。
食堂管理員崗位職責9 1、制定本單位食品安全管理制度和崗位責任制，並監督檢查執行情況；
2、負責組織員工年度健康檢查並做好健康檔案的建立；
3、負責組織員工參加食品安全知識的學習和培訓，並做好培訓檔案的建立；
4.負責檢查和記錄食品安全狀況，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止並提出處理意見；
5、嚴格執行食品進貨制度，進貨必須過磅驗收，嚴禁劣質、高價或滯銷食品進入食堂，確保食品安全；
6、嚴格掌握食品操作的衛生，容器和食品臨時存放場所必須符合衛生標準，食品要徹底煮熟，並保證煮熟的成品與食用的間隔不超過2小時，食品每天保存48小時；
7.每天做好食堂的清潔工作，不留死角，保證食堂整體環境衛生，定期檢查設備，做好維護保養；餐館要嚴格把關，及時關門上鎖，做好“四防”；
8、接受並配合食品藥品監督管理部門對本單位食品安全的監督檢查，並根據情況進行整改；
食堂管理員崗位職責10崗位職責
1，主持食堂全面工作，帶領食堂工作人員，堅持服務師生的宗旨，努力做好夥食工作。
2、在總務部門的領導下，制定食堂工作計劃和規章制度，並認真執行。
3、嚴格執行“五四”衛生制度，帶領食堂工作人員搞好食堂內外的環境衛生和工人衛生，並加強水源管理和食品標識。
4、認真進行成本核算，每月盈余不得超過5%，不虧損，合理日常配料，註意營養，增加花式品種，減少浪費，提高食品質量。
5、組織食堂員工定期體檢，杜絕傳染病的發生。
6、管理好夥食、食品及食堂設備、冰箱等物資和財產，並督促員工做好月結，月底參與盤點，防止貪汙、盜竊、私分和超占。
7.合理安排食堂工作人員的工作，組織食堂工作人員的政治學習和專業技術培訓，做好食堂工作人員的思想政治工作。
食堂管理員崗位職責11崗位職責
1.保持食堂內外的環境衛生，經常清洗消毒餐具，分別管理幾個操作區。
2.指導和監督食堂廚師的工作，每天定期檢查主副食品倉庫壹次，確保存放食品的倉庫幹燥通風，各種防範設施齊全，存放食品的容器安全無毒，防止食品汙染。對儲存食品的數量和質量進行隨機抽樣。
3、認真接受衛生、防疫、質監、工商部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查中發現的問題要及時處置。
4、食堂工作人員每年至少進行壹次體檢，對不符合健康要求者，及時調離工作崗位，體檢要保留記錄。
5、掌握廚房設備、器具的使用情況，制定月度采購計劃，報財務控制審核，報公司批準。
食堂管理員的職責12 1。監督檢查食堂、快餐部的承辦人員和工作人員遵守學校規章制度，嚴格執行國家有關安全衛生的政策法規，辦理各類安全、衛生等相關證照。
2.組織食堂和小吃部的正常工作，確保師生按時就餐。
3、負責檢查食堂、快餐部落實學校規定的衛生要求，從食品、儲存、烹飪、賣菜等方面。，確保師生健康。
4.註意食堂快餐部食物的質量和價格。發現問題，要及時指出，責令改正。如果情況嚴重，向學校舉報。
5.協助校管員登記和收發食堂和快餐部的財物。教育承包商應愛護學校財產，保護食堂和小吃店的學校財產和設備的管理。
6.溝通協調食堂與快餐部的關系，幫助其進行合理友好的競爭。
7、及時了解食堂、小吃店的各方面情況，溝通學校承包商與學生之間的關系，並積極獻計獻策，提高師生的生活質量。
8、完成領導交辦的其他工作。
食堂管理員的職責13 1。在總務部門的領導下，全面負責食堂的管理工作，帶領全體員工完成上級交辦的各項任務。
2、制定工作計劃和食堂規章制度，並檢查執行情況。
3、嚴格遵守學校、食堂管理部門的各項規章制度，認真做好員工的思想政治工作，關心員工的生活，嚴格管理，充分調動員工的積極性，不斷提高食堂的飯菜質量和服務水平。
4、負責食堂食品的成本核算，降低食品成本，提高食品質量；拓展服務項目，增加品種和風味特色；熱情周到地為食客服務為根本宗旨，不斷推動餐飲工作的發展。
5、建立健全食堂內部崗位責任制，責任到人的運行機制。
6.做好食堂的食品、環境和個人衛生管理工作，落實“衛生五四制”和《食品衛生法》，每餐對常用餐具進行消毒，防止流行性疾病和食物中毒事件的發生。
7.定期召開全體食堂工作人員和班組長會議，研究討論本食堂的工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂工作人員進行業務學習和技術培訓。不斷提高員工的專業技術水平，完善食堂的規章制度和改進措施。
8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，定期檢查電、火、氣、機械設備的運行情況，明確崗位職責，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生。
9、加強對食堂臨時工的教育管理，定期進行業務技能、安全生產培訓，註意發揮和調動臨時工的積極性。
10，根據本食堂的工作情況，合理安排勞動力，註意發揮班組長的作用，調動員工的積極性。
11，嚴格遵守財務制度，做好月度結算工作。
食堂管理員職責14 1。負責食堂的全面管理，準確掌握食堂工作人員和炊事員的思想工作和生活狀況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事員堅持原則，大公無私，以人為本，平等對待師生，耐心熱情周到，盡可能給予方便。
第三，搞好主副食的調配，增加花色品種，提高飯菜質量，做好成本核算，做到飯菜分量足，價格合理，經濟實用，花樣多，品種多，質量好。
四、做好食堂食品衛生、安全保衛工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核。
六、經常聽取員工對食堂的意見和要求，不斷改善服務態度，提高飯菜質量。
七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。
八、監督廚房用具和餐具的日常清洗消毒及廚房環境衛生的清掃。
九、監督檢查廚師的個人衛生。
十、註意節約，杜絕浪費，經常檢查和維護所有食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
十壹、準備完成領導交辦的其他臨時任務。
食堂衛生制度和衛生標準
壹.環境衛生
(壹)食堂幹凈明亮，餐桌上無灰塵，地上無垃圾，凳子上無臟水和灰塵。地板應該又亮又幹凈。保潔員每天至少要對大廳地面進行2-3次清潔和拖地，並隨時清理餐桌，保證食堂幹凈整潔。
(2)食堂周圍無雜物、垃圾，食堂周圍排水溝無汙物、垃圾。每天至少要打掃1-2次，保證室外整潔幹凈。
(3)大堂窗戶每周至少擦拭壹次，玻璃應幹凈明亮，無灰塵和痕跡。
(四)食堂周圍的墻壁和天花板無蜘蛛網，每周至少清掃壹次。墻磚每月至少要擦洗2-3次。
(5)食堂應配備滅蠅、蚊、毒、鼠設施，每學期對食堂環境進行1-2次全面消毒。
(六)衛生間長期清洗，保證衛生間無異味，並要求每月消毒壹次。
(七)食堂內外花欄整潔，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、儲藏室、炊具廚具衛生
(壹)食堂廚房必須每天保持整潔，地面保持幹燥，無垃圾雜物；炊具、廚具每天用後清洗幹凈，然後消毒，擺放整齊有序；菜墩、菜刀用後清洗幹凈，擺放整齊；新鮮蔬菜、幹貨等食品上架，醬油、醋裝罐(罐)。它們不允許放在任何地方。操作間地面無垃圾和重要物品，保持幹燥整潔，儲藏室食物陳列有序，池蓋無灰塵，保持幹凈明亮。
(2)食堂廚房、操作間、儲藏室每天清掃壹次，做到墻壁無灰塵、無蜘蛛網；每周壹打掃，徹底整理墻壁、地板、廚具、案板等廚房設施。
(三)生熟食品應當分開，確保生熟食品不交叉汙染、不交叉調味。
(四)幹貨蒸發和衛生，要清洗和沖洗，確保沒有沙子、雜物，不準加工和出售腐爛變質的食品。
三。蔬菜和肉類衛生
(壹)蔬菜必須先去掉腐爛、變質或雜草叢生的部分，然後清洗幹凈。加工後需要清洗幹凈才能進入蒸、炸、煮的烹飪過程。
(2)肉壹定要先沖洗幹凈，帶皮的肉壹定要去皮(焦黃至金黃色)。畢竟耳朵，是可以加工切割的。之後的涮肉要先涮，先出來的水，再蒸，炸，煮，爆。
(3)嚴格執行食品衛生“五四制度”，堅決“買而不買”變質、蟲媒、發黴物質；材料檢驗員和保管員不接受；食品加工者(廚師)不加工；服務員(售貨員)是非賣品。"
第四，個人衛生
(1)上班穿工作服，戴工作帽，著裝整潔幹凈，儀表整潔，精神飽滿。
(2)操作人員不準留長發和指甲，不準戴戒指、手鐲等飾物。操作前洗手，確保食物清潔衛生。
(3)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外在形象。
五、倉庫衛生
(壹)庫房整潔明亮，物料堆放有序。米粉和幹貨不得放在地上。
(2)墻面無蜘蛛網，加強防潮防鼠，定期檢查，防止材料腐爛變質。
六、獎懲
(壹)每月進行壹次或兩次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂，年終給予獎勵。獎金300-500元。
(二)食堂衛生不合格者，除扣發平時獎金外，年終罰款現金100-200元。
(三)留樣和品嘗人員每月可給予20-30元的補貼。如發現食堂未留樣或未試用，扣工資100元，並檢查情況。
食堂管理員職責:15 1。從維護師生根本利益和維護社會穩定的角度出發，樹立高度的食品衛生安全意識。
2.做好“五項記錄”:食堂食品驗收記錄、食堂食品品嘗記錄、食堂食品留樣記錄、學校食堂工作監督記錄、食堂員工培訓記錄。
3.對從業人員進行健康管理，建立健康檔案，督促食堂從業人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的，提出崗位調整意見並監督實施；
4.管理食品(包括原料)、食品添加劑和食品相關產品的采購，如取得證書和票證、進貨檢驗、采購記錄和食品添加劑的儲存和使用；
5、組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度的執行情況、食品加工生產過程中的食品安全狀況以及食品安全操作規範的執行情況進行定期檢查，有記錄並存檔。對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為，應當及時制止並提出建議；
6、食堂環境衛生和餐廚垃圾處理管理；
7、師生疑似食物中毒等食品安全事故，及時向當地餐飲服務食品安全監管部門報告事故情況，采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理；
8.積極配合食品安全監管部門開展的監督檢查工作，
4、如實提供相關信息或資料；
9、禁止其他人員進入操作室。
10，督促工作人員穿衛生工作服進行操作。
11.立即發現並指出食堂管理各環節(原料采購、餐具消毒、操作加工、剩余及發黴食品處置)的安全隱患，督促整改，並立即反饋。
12.隨時監控餐桌上的飯菜、菜品、份量是否充足，及時了解師生用餐情況，督促食堂努力改善學生用餐。
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