乳鴿做法
脆皮水：蜜糖1匙，米醋壹匙，生抽幾滴。
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中壹味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。
制作方法
紅燒乳鴿制作相對繁雜，分為鹵、沖、掛、晾、炸等多種工序。
其核心工序分為兩大步驟：其壹是鹵制乳鴿，其二是油炸乳鴿。
步驟：
1、 乳鴿洗幹凈把內臟取出，泡壹個熱水浴（氽燙）。
2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中壹種兩種的味道特別突出，
煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱壹下，
每次鹵煮的時候適當加入壹點點香料，完後鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香。
3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，內鹵煮15分鐘然後關火泡40分鐘。
4、鹵好的乳鴿撈出晾幹水。
5、調好脆皮水。
6、用刷子在晾幹的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾幹。
7、晾幹的乳鴿繼續刷壹層脆皮水，繼續晾幹，重復3、4次，晾幹過程最好有3個小時左右。
8、鍋裏燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
小貼士
1 這裏的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾幹，
再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老，
也會讓乳鴿的香味流失。
2 先鹵後炸的紅燒乳鴿最重要的壹點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，
而且鹵水適合略鹹壹點點，因為浸泡的時間並不算長，
鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，
炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會壹下子就表皮黑掉，
不夠專業的油淋感覺比較保險。油溫高，上色快，這樣外酥裏嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。
4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。