香酥炸蝦的方法，香酥炸蝦怎麽做，酥脆。

蝦要自己去皮，買的鮮蝦不要太大。新鮮是第壹位的。將蝦洗凈，取下整個蝦頭，然後剝去象鼻的皮，最好保留蝦尾。剝好的蝦用少量蛋清(壹斤鮮蝦剝下來的蝦用半個蛋清)、胡椒粉、鹽和幾滴橄欖油上漿，腌制10分鐘。取另壹個容器，將土豆澱粉和面粉按照1:1的比例混合成稠糊狀，然後加入幾滴醋(最好是白醋)。面糊的量是蛋清的兩倍。鍋裏放油，冒著煙的時候把蝦仁和面糊攪拌均勻，把蝦仁在油鍋裏壹只壹只的煎，放在廚房紙上面吸幹剩余的油。這樣做出來的蝦好吃又脆，剩下的蝦頭也可以裹上面糊炸，是下酒的好食物。