姜炒鴨視頻怎麽做

姜汁烤鴨的配料

雛鴨1姜兩片。

韭菜三條，料酒兩勺。

郫縣豆瓣1勺八角兩。

花椒20，藤椒10。

白胡椒1/4茶匙冰糖兩個。

醬油適量

姜炒鴨的做法

步驟1

將嫩鴨洗凈，宰殺，不要焯水。生姜切片，韭菜切絲。

第二步

往鍋裏加油。油溫六成熱時，直接將鴨塊翻炒。等水分蒸發的差不多了，加入1/3姜片翻炒。

第三步

翻炒至鴨皮金黃，加入郫縣豆瓣、藤椒、花椒，壹起翻炒。當豆瓣香味四溢，辣椒在油鍋中微微跳動時，倒入少量生抽色，翻炒幾下，炒的步驟基本相同。

第四步

續火，鍋中加水，水開後加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，調中火加蓋燜。當鍋內剩少量湯汁時，放入剩余的2/3姜片，轉大火，繼續煮至瀝幹水分。這時候揭開鍋蓋，打開煮，香味散發自如。

第五步

鍋裏的水快幹，不斷翻炒，直到汁收完全，油亮，撒上蔥段，趁熱起鍋裝盤。不建議先關火再起鍋，只為了最後壹分鐘讓鴨肉好吃。

第六步

看那金黃色的鴨肉，黃澄澄姜片和鮮亮的油色。多好的壹盤姜汁填鴨啊！

第七步

姜炒鴨更好吃。

第八步

前幾天做的，香氣逼人，壹次次逼人。

姜炒鴨的烹飪技巧

技術要點:1。鴨肉生煎的話，屠宰前壹定要洗凈晾幹，屠宰後千萬不要再洗。這是大忌。2、燉之前，壹次性加足水，最好不要中途加水，影響口感。3.不要把鴨子煮得太軟太爛，留壹定的嚼頭，更美味。4.如果有生姜，最後加入2/3的生姜換成生姜，保持之前的生姜不變。5、這道菜需要多放壹點油，不然達不到效果。