燒餅拌面怎麽拌？
燒餅之所以吃起來綿軟可口，是因為燒餅中間有很多空隙，空隙也是因為制作水平好，也就是和面。想必大家都知道傳統面食在容器中加工需要很長的時間，但是現在小蘇打的使用讓這個等待過程直接跳過，然後我們就直奔主題了。
面條等主食壹直都很講究面條。比如冷水面是做面的，熱水面是煮的，煮的時候控制火力。詳細說幾天也不為過。針對妳的問題，我給妳講壹下芝麻餅面團的註意事項和使用的輔料。
燒餅的綿軟多是小蘇打粉的作用，變成碳酸和堿，受熱容易分解成氣態二氧化碳和無害的鹽類。變成氣體的二氧化碳從入口表面的所有部分向外擴散並形成間隙。這就涉及到如何區分什麽時候用小蘇打，什麽時候不用小蘇打。首先，大部分使用小蘇打粉的主食都是俗稱做面條的食品，比如包子、燒餅、全頭面等；蘇打粉不適合做主食，比如煎煎餅，炒面。(這種食物俗稱熱湯面)小蘇打粉還有兩種用途。壹種是非常傳統的方法。面團加入小蘇打粉後，放在熱的地方，讓它慢慢反應。這種面會很有嚼勁；第二種是用不需要等和面時間的小蘇打粉，揉的時候加入，然後放入鍋中加工。
燒餅是冷面，用冷水拌壹下，然後放在鍋裏加熱。冷水和面的關鍵點是不要放太多水，少量就夠了(我也經歷過水太多的情況，但是沒辦法，只能繼續加面)。燒餅的和面過程如下:準備面粉，加水，然後加入適量的小蘇打粉，攪拌均勻。(不能用開水拌面粉，除了特殊情況下燙過的面，都是冷水。)混合均勻後，揉成面團，分好，放入鍋中。
如果妳是新手(嗯，壹定是新手)，要註意幾點。不要有太多的水。壹點壹點加，控制量。別擔心。把面團揉好就行了，但是有壹句話，只要揉的時間長，面團就會發僵，這不是沒有道理的。
嗯，我不知道怎麽形容小蘇打的量，但是非常非常少。面粉和面粉的簡單要領我已經解釋清楚了。還有壹些關於面食制作的基礎知識。