玉米粒變成爆米花的原因。

由於溫度和壓力的作用，玉米粒可以變成爆米花。

爆米花之所以能爆開，是因為玉米粒內部的水分和幹燥的外層之間有壹種微妙的平衡。玉米果皮細胞外層較硬，通透性相對較差，內層細胞較軟，含有壹些水分。當玉米粒被加熱時，裏面的水變成了蒸汽。當內壓增加到壹定程度時，堅硬的外層會爆開，露出裏面的澱粉。

玉米的水分含量壹般在13%左右，水分蒸發過程基本可以從玉米粒中逸出，而不會使外殼開裂。甚至街上賣的烤玉米(新鮮玉米)也沒有因為高溫蒸發水分而變成爆米花。幹玉米爆裂的原因是玉米中澱粉分子原有的膠鏈結構在高溫下被破壞形成單分子或小分子，導致體積迅速膨脹。

爆玉米花的方法如下:

材料準備:爆米花專用玉米粒60-70g，清水1湯匙，黃油30-40g，黃油15g(奶油焦糖醬用)，糖50g，玉米糖漿1湯匙，鹽少許等等。

1.鍋加熱後，加入30 ~ 40g黃油，關小火。黃油完全融化後，倒入玉米粒，玉米粒可以蓋住鍋底的80%。

2、用鏟子攪拌均勻，抹平，讓所有玉米粒都攤在壹個平面上。轉小火，用鏟子翻壹翻，看到有幾粒玉米粒爆了就立刻蓋上鍋蓋。

3.把火關小，鍋裏發出劈裏啪啦的聲音。聲音基本停了，關火，爆米花就爆了。倒在篩子裏散熱。

4.取另壹個幹凈的鍋，倒入糖、水、15g黃油和少許鹽，小火煮，不要攪拌。

5.大約4 ~ 5分鐘後，糖液變成琥珀色，攪拌幾下。當糖液達到250℃左右時，表面會出現許多小氣泡。關掉暖氣。

6.將爆米花倒入糖溶液中，快速攪拌均勻。自然冷卻後會變得又香又脆。