如何制作不變形的肉丸
豬肉不管怎麽吃，除了炒肉、紅燒肉等最常見的菜肴外，炒肉丸尤其受大眾歡迎。說到炸丸子，大家都知道要加壹些粉來增加黏度，這樣炸的時候肉才不會掉下來，更容易成型，但是很多人不知道加什麽粉，加面粉好還是加澱粉好？其實兩者的味道很不壹樣。
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1，只用澱粉球就容易成型。因為澱粉粘性強，用來拌肉餡特別容易成型，肉餡容易揉成丸子，不易散開，所以炸出來的丸子均勻美觀；2、只用澱粉丸子口感軟q彈。因為澱粉本身屬於低筋粉，幾乎沒有面筋，所以用澱粉和好的丸子炒起來比較軟，不容易板結，比較脆，吃起來比較香比較軟；3、用澱粉和面球，口感脆嫩。面粉壹般指中筋面粉，中筋面粉含高蛋白和面筋，用澱粉炒不會太硬也不會太軟。屬於酥脆口感，外酥裏嫩，吃起來飽滿多汁。
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油炸丸子最好用澱粉，不要單用面粉。原因如下:1。單單面粉不容易凝固。因為面粉的面筋高，相對粘度差，所以用來做肉丸時，豬肉不能緊密粘合在壹起，導致油炸時容易變形，不美觀；2.單單面粉的味道就很差。因為面粉的高蛋白和面筋，所以丸子炸的時候會硬脆，不容易定型的時候會硬脆，導致沒有Q彈，沒有多汁性。裏面的豬肉因為沒有包好，加熱過高，最終導致吃起來有嚼頭的殘渣口感不佳。
3.面粉和澱粉的搭配也不錯。因為很多人也喜歡吃外酥裏嫩的菜，所以丸子往往采用澱粉和面粉的搭配，吃起來外酥裏嫩，也很好吃。
目前油炸丸子最常用的澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，最常用的面粉是普通中筋面粉。具體區別如下:1。玉米澱粉的味道最香最軟。因為玉米澱粉的蛋白質很低，每100克只有1.2克左右，所以用來做丸子，粘性最強，硬度最低，炸出來的丸子又軟又脆。
2，用土豆澱粉味道適中但是好看。因為馬鈴薯澱粉的蛋白質介於玉米澱粉和中筋面粉之間，100克有7.2克左右，用來炸丸子口感軟脆，主要是因為馬鈴薯澱粉顏色透明，看起來很誘人；
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3.紅薯澱粉口感最好。因為紅薯澱粉的蛋白質是11.5g，和中筋面粉差不多，所以炸出來的丸子口感最脆，外酥裏軟，紅薯澱粉炸出來的丸子也比普通面粉好，所以紅薯澱粉加壹點玉米澱粉炸出來的丸子最好吃。