炒茭白要焯水嗎

炒茭白要焯水。

茭白可以炒著吃也可以生吃，但是因為茭白中含有大量的草酸，炒的時候會比較澀，因此為了使口感更好要先焯壹遍水，高溫可以使草酸分解，並且更好吃，還能殺死表面的微生物，顏色看起來也會更好看。茭白的口感較脆，肉質細嫩並且多汁，食用價值很高。

挑選茭白技巧：

1、觀察茭白是否長得飽滿且挺直。

2、建議用戶用手摸壹下表皮，若表皮光滑且充滿水分，那麽這樣的茭白壹般比較鮮嫩。

3、可以註意茭白表皮的顏色。若感覺茭白表皮顯露紅色或顏色太綠，那麽這樣的茭白壹般都已經老化，口感十分不佳，且不易咀嚼。

以上內容參考?百度百科-茭白