蟹黃油怎麽吃？

壹．炒蝦蟹

用料：蝦仁，蟹黃油，雞蛋清半只，精制油、料酒、精鹽、白胡椒粉、澱粉、味精各適量。

做法：

1、先將蝦仁用淡鹽水攪拌，再用清水漂洗幹凈，吸幹水分。

2、蝦仁加精鹽、味精、白胡椒粉拌勻，加入打勻的蛋清和澱粉上漿，置冰箱內冷藏室內醒約1小時。

3、炒鍋燒熱，放入精制油，待油溫升至五六成熱，下蝦仁滑炒至變色盛起。

4、鍋內留些底油，放入蟹黃油略煸，即烹入料酒，加水澱粉勾芡，調正口味，再放入蝦仁翻炒均勻即可。

二、蟹粉豆腐

用料：

蟹粉，內酯豆腐1盒，香菜，生姜，熟豬油，料酒、精鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉、味精等各適量。

做法：

1、先將炒鍋燒熱，下熟豬油，待豬油熔化後即放入蟹粉、生姜煸炒片刻盛起。

2、鍋內留少許油，放入切成小塊的豆腐和少量的水，大火煮沸，調正口味，放入蟹粉炒勻，下水澱粉勾芡即可。裝盆時撒上白胡椒粉和香菜末。

三、炸蟹黃油

用料：蟹黃油，雞蛋清4只，精白面粉，香蔥，精鹽、辣醬油、白胡椒粉、澱粉各適量。

做法：

1、先將蟹黃油加少量精鹽、辣醬油、白胡椒粉和澱粉拌勻，平均分為10份，用手搓成10只小球

2、再把雞蛋清用筷抽打至筷插入豎起不倒，緩緩拌入面粉攪拌均勻成蛋清糊。

3、把鍋燒熱，放入250克熟豬油，待油溫升至六七成熱，將蟹黃油球掛蛋清糊後，逐壹下油鍋炸至變色撈出。

4、待蟹黃油球全部炸完，再入油鍋中復炸壹遍即可。

5、上桌時可跟上壹碟米醋或番茄沙司。

四、蟹黃海鮮羹

用料：蟹黃油，蝦仁、水發魷魚、水發海參、小黃魚肉各，雞蛋1只，胡蘿蔔，香菜，澱粉，生姜，鮮湯，料酒、精鹽、白胡椒粉、味精等各適量。

做法：

1、先將胡蘿蔔煮熟剁成細末，蝦仁洗凈控幹水分，加精鹽、味精、白胡椒粉等拌勻，加澱粉上漿

2、小黃魚肉、魷魚、海參也切成小丁上漿。再把雞蛋磕入碗中，加澱粉3克、清水15毫升攪拌成雞蛋水澱粉。

3、湯鍋內加1000毫升鮮湯和適量姜末，用大火燒開，先後放入海參丁、小黃魚丁、魷魚丁和蝦仁、熟胡蘿蔔丁

4、待再開後，調入蟹黃油、烹料酒，調正口味，最後將雞蛋水澱粉液緩緩倒入勾芡，撒上胡椒粉和香菜末即可。

五、蟹黃魚肚

用料：水發魚肚，蟹黃，蔥、姜、醬油、精鹽、味精、白糖、澱粉、熟豬油等各適量。

做法：

1、先將發制好的魚肚，切成5厘米長、2厘米寬的條塊，入開水鍋中焯水，瀝幹水分。

2、炒鍋上火燒熱，放入熟豬油50克，待熔化後放入蟹黃75克、姜末1克煸炒至蟹黃油溢出時，烹入科酒25毫升和醋2毫升，另加清湯、醬油、白糖略炒片刻盛起。

3、原鍋內添加熟豬油20克，下蔥段煸出香味，加姜汁水5毫升及清湯250毫升，撈出蔥段，放入魚肚和壹半炒好的蟹黃油，再加入料酒、醬油、白糖和精鹽。

4、大火燒開，待燒入味後，加味精並用水澱粉勾芡，淋上熟豬油，最後放入另壹半蟹黃油和蔥末略翻炒即可。

蟹黃油是壹道美食，制作原料主要有螃蟹、豬油。