澱粉的化學式

澱粉化學式為“(C?H?O?)?”。

澱粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α－D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α－1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α－1,6-糖苷鍵。

澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與壹些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性復合體而沈澱。

澱粉的臨界濃度：

澱粉的臨界濃度是指澱粉在95℃條件下膨脹後正好將100mL水全部吸收，無遊離水遺留的幹基重量。當澱粉濃度超過臨界值時，澱粉將形成膨脹粒的連續相，全部自由水都被截留；低於臨界值將會有遊離水分存在。工業上應用的澱粉糊濃度遠高於臨界濃度，澱粉的臨界濃度是配制壹定黏度糊所需要澱粉量的依據。

以上內容參考：百度百科-澱粉