湖南土家大雜燴的做法

實踐的大雜燴

材料

材料:白蘿蔔200克，胡蘿蔔200克，海參75克，魚肚50克，雞肉50克，火腿50克，豬肚50克，豬心50克，雞胗50克，土豆(黃皮)250克，四季豆100克，冬筍50克。

輔料:鮮香菇25克，蝦仁25克。

調料:料酒15g，鹽1g，胡椒粉1g，豌豆澱粉2g，豬油15g，蔥5g，姜5g。

工作方法

1.雞胗，去皮切片，與蝦仁壹起放入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉、幹澱粉各5g，拌勻。

2.綠豆剝筋斷腰。白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆去皮洗凈，和其他原料壹起切成5厘米長、1厘米見方的條狀。

3.將海參、魚肚和蘑菇分別放入沸水中焯壹下，然後撈起。土豆、四季豆、冬筍分別放入油鍋，出油。

4.將炒鍋放入中火，放入熟豬油加熱，放入姜、蔥翻炒至變黃，煮10g料酒。